Що таке середземноморська дієта, що їсти і чому вона; s Добре для вас
Дізнайтеся, що робить середземноморську дієту такою унікальною, що їсти і як правильно робити вибір їжі без доктора філософії з харчової біохімії.
Це не розтягування уяви, щоб зрозуміти, чому дієта, що складається з овочів та фруктів, корисних жирів та помірного рівня білка, бажано з квасолі та риби, може бути корисною для людського організму та мікробіома кишечника. Насправді це одна з небагатьох речей, з якими можуть погодитись медичні дослідницькі спільноти.
Але йому потрібно боротися із західною дієтою, розробленою, щоб догодити смаку та обдурити мозок м’якими текстурами, високим рівнем жиру, рафінованого цукру та тваринного білка. Зараз дослідники називають це САД дієтою, як у стандартній американській дієті.
Фото Луї Гензеля/Unsplash
І тому, незважаючи на наші інстинктивні знання про те, що добре і що погано їсти, ми знову і знову спотикаємось. Іноді під час кожного прийому їжі, у добрі дні, можливо, лише один раз. Справа в цьому проста: зміни важкі.
Насправді, зміна харчових звичок виявилася настільки важкою, що лікарі та дослідники збентежились, коли ми, пацієнти, стаємо хворішими, більшими та нещаснішими. Але знання - це сила, як колись писав сер Френсіс Бекон.
Ось чому ми збираємось пояснити, як добре харчуватися, як дідусь з кущовими бровами з Італії, може допомогти здоров’ю травлення, запобігти та лікувати хронічні захворювання та навіть поліпшити ваше психічне здоров’я.
☝️ЗАМОВЛЕННЯ☝️ Завжди проконсультуйтеся з лікарем загальної практики перед зміною дієти, особливо якщо у вас є стан здоров’я. Тільки зареєстровані медичні працівники мають право керувати пацієнтами при внесенні дієтичних змін для здоров'я.
Що таке середземноморська дієта?
Люди з Греції, Італії, Іспанії та безлічі інших країн навколо цього сухопутного моря здоровіші, живуть довше і не страждають від високих показників хронічних захворювань, як у країнах, які харчуються САД.
Тож це було лише питанням часу, коли дослідники вдавлять зуби цим явищем. Середземноморська дієта походить від економного способу життя, зануреного в традиції.
Навіть зараз уздовж цього узбережжя люди готують їжу з нуля, використовуючи продукти прямо з саду або куплені на місцевому ринку. Їхні страви містять різноманітний свіжий улов з моря, завезений погодними рибалками на химерних, облуплених човнах.
Існує трохи більше типово середземноморського, ніж ринок з його гучними голосами та запеклим торгуванням над яскравими кущами петрушки, пальцями, що тицять рибу, щоб перевірити свіжість і розливаються запахи вуличних торговців.
Життя сезонне. Більшу частину року вечори можна проводити за довгими стравами в компанії родини та друзів, бенкетуючи яскравими, хрусткими, свіжими овочами та бобовими, оживленими оливковою олією, зеленню, рибою, горіхами, насінням та, часто, келих червоного вина.
Неперероблені вуглеводи панують над Середземним морем. Життя в сільській місцевості, історична бідність та необхідна ощадливість створили багату вегетаріанську дієту, яка містить трохи риби та морепродуктів. М'ясо та птиця були рідкісними стравами, оскільки яйця та молоко були стійкими - вбивство звіра не було.
Різноманітність, сезонність і простота створили такий стиль приготування страви, як la cucina povera в Італії, який наслідують легендарні кухарі. Вони активно шукають інструкцій у Нонни та Яї, знаменитих італійських та грецьких бабусь.
Правителі кухні та охоронці місцевої культури, Нонни та Яї упродовж десятиліть шліфували свою здатність виділяти аромат з найскупельніших овочів.
Квасоля та сочевиця добре ростуть у таких кліматичних умовах, і це зроблено для основної прикраси столів від Марокко до Малаги. Тут лимони мають велику кількість, задовго до того, як наука виявила, що вітамін С необхідний для забезпечення вмісту заліза в бобових культурах, доступним для використання людським організмом. Розумієте, інстинктивне знання.
Фото Хуана Гомеса/Unsplash
Клімат ідеально підходить для таких зерен, як пшениця, яка віддає перевагу сухим сонячним дням. Вони розмелені та змішані в безліч текстур, щоб зробити улюбленими у всьому світі. Тверду тверду пшеницю перетворюють на кус-кус та манку, або подрібнюють до найдрібніших порцій і поєднують з більш м'якою пшеницею, щоб отримати борошно "00" для макаронних виробів та хліба.
Кози, вівці та корови, придатні для сухого, жаркого клімату, пасуться у підніжжя та крутих схилах гір, виробляючи молоко, яке перетворюється на швейцарський майданчик переважно непастеризованих місцевих сирів. Вони варіюються від м’яких до насичених та ароматних, вони прикрашають солодкі та солоні страви.
Але сир - це не єдине бродіння, яке здійснюють середземноморські культури. Виноград перетворюють на вино, а оливки замочують у солоному розсолі. У Туреччині молоко перетворюють на айран, пробіотичний напій, якому приписують тривалу тривалість життя. Надлишок садових продуктів маринують або сушать, тоді як оцти повільно бродять від спирту.
Осі кишечника впливають на самопочуття та психічне здоров’я
І в цьому полягає суть середземноморської дієти: це не просто припис їжі, це спосіб життя, який забезпечує здоров’я, задовольняючи наші найосновніші потреби людини: гарну компанію та гарну їжу.
Середземноморський план дієти
Коли вчені в чомусь тонуть зуби, природно виникають суперечки. Математичний запал надає редукціонізму, згідно з яким величини повинні бути точними, частота споживання є законом, а невиконання призводить до провалу дослідження. Чи може бути щось менше середземноморське?
Дійсно, мабуть, на розчарування дослідників, кожна культура, країна, регіон, місто, село та родина має свій власний підхід до середземноморської дієти залежно від того, що є в саду, від фермерів та рибалок.
І це означає щось дуже просте і дуже актуальне для нас, як для послідовників, так і для допитливих спостерігачів: немає ідеального консенсусу щодо того, що є ідеальною середземноморською дієтою. Тим не менше, існують відносно конкретні вказівки щодо того, що їсти і з якою частотою.