Що таке сир Груйер Повне керівництво Попереднє харчування
Останнє оновлення 29 вересня 2020 року Майклом Джозефом
Груйер - один із найпопулярніших у світі сортів сиру.
Окрім смачної дегустації, Gruyère також має деякі унікальні та цікаві харчові властивості.
У цій статті ми глибоко розглянемо Груєр, історію сиру та те, що робить його унікальним.
Крім того, ми також вивчимо потенційні переваги харчування, які пропонує сир.
Що таке Грюйер?
Gruyère - традиційний швейцарський сир, історія якого сягає початку 12 століття.
Походження сиру лежить у середньовічному містечку Грюйер, розташованому в регіоні Фрібур, Західна Швейцарія.
Цікаво, що виробництво сиру в цій місцевості розпочалося ще в 1115 році (1).
На відміну від більшості комерційних сирних продуктів, у виробництві Груєр використовується непастеризоване сире молоко.
З цієї причини у Груєра є деякі відмінні характеристики, які ми розглянемо пізніше.
Gruyère має сертифікат «Appellation d’Origine Protegéere» (AOP), що означає, що сировари повинні виготовляти сир за традиційним процесом і в межах певної зони виробництва (2).
Як частина цього, витримка сиру повинна відбуватися у підвалах з кліматом, подібним до вологого середовища печери.
Швидкі факти
| Твердий, виготовлений з коров’ячого молока |
| Село Груйер, Фрібур, Швейцарія |
| 5 - 24 місяці |
| Легкий - Сильний |
| Непастеризований |
| Вершковий, злегка горіховий, солоний |
| Від твердої (молодої) до пластової (зрілої) |
Смак і текстура
Як згадувалося у наведеній вище таблиці, смак та текстура Груєра залежать від рівня старіння.
Молодий сир Грюєр на смак трохи здобний з м’яко-солодкуватим і горіховим смаком, а сир міцний, але все ще гладкий.
Смак молодого Груєра чимось схожий на популярний норвезький сир - Ярлсберг .
На відміну від цього, більш витриманий Грюйер має гостріший смак. Сир також має більш тверду та пластівчасту структуру, яка лежить десь посередині між молодим yрюером та розсипчастими сирами, такими як пармезан .
Як створюється Грюйер?
Виробництво Груєра вимагає восьми етапів (3);
- По-перше, сировари збирають високоякісне молоко від корів, що годуються травою.
- Після цього молоко потрапляє у великий мідний чан, додають закваски та сичуг, щоб розпочати бактеріальне бродіння та згорнути молоко.
- Приблизно через 40 хвилин молоко застигло, і сировари нарізали цю сирну масу на більш дрібні гранули. Потім сировари злегка нагрівають ці гранули до максимальної температури 57 ° C (135 ° F).
- У процесі нагрівання гранули збільшуються в розмірах, а сировари потім переміщують їх у круглі форми. Потім їх пресують протягом двадцяти годин.
- Далі пресованим сирним колесам дають сольову ванну протягом 24 годин у розсолі, а потім поміщають у льох на три місяці.
- Через три місяці сир переноситься у підвал для дозрівання з температурою 15 ° C (59 ° F) і вологістю 90%.
- Протягом усього періоду зберігання у погребах сировари регулярно перевіряють колеса Груєра, щоб переконатись, що вони проходять сувору перевірку якості.
- Сир буде дозрівати де-небудь до 24 місяців, залежно від необхідного рівня дозрівання.
Рівні дозрівання
Мінімальні терміни дозрівання (і класифікації) для основних сортів сиру Грюйє такі, як показано нижче (4);
- Помірний/класичний: > 5 місяців
- Заповідник: > 10 місяців
- d’Alpage: > 16 місяців
Факти харчування Груєра
У наступних таблицях ви можете побачити повний профіль харчування сиру Грюйер на 100 грам (3,5 унції).
Джерелом даних про харчування є база даних про продукти харчування та поживні речовини NCC.
| Калорії | 413 ккал |
| Вуглеводи | 0,36 г. |
| Жир | 32,34 г. |
| Насичених жирів | 18,91 г. |
| Мононенасичений жир | 10,04 г. |
| Поліненасичений жир | 1,73 г. |
| Омега-3 жирні кислоти | 0,43 г. |
| Омега-6 жирних кислот | 1,30 г. |
| Білок | 29,81 г. |
| Кобаламін (B12) | 1,6 мкг | 26,7% |
| Вітамін А | 271 мкг RAE | 30,8% |
| Рибофлавін (В2) | 0,28 мг | 16,4% |
| Пантотенова кислота (B5) | 0,56 мг | 5,6% |
| Піридоксин (В6) | 0,08 мг | 4,1% |
| Тіамін (B1) | 0,06 мг | 4,0% |
| Вітамін К1 | 2,70 мкг | 3,4% |
| Холін | 15,40 мг | 2,8% |
| Фолат | 10,0 мкг | 2,5% |
| Вітамін Е | 0,28 мг | 1,4% |
| Ніацин (B3) | 0,11 мг | 0,5% |