Що таке сорбіт і чи є це безпечним підсилювачем харчування?
Останнє оновлення 29 липня 2020 року Майклом Джозефом
Сорбіт - це цукровий алкоголь солодкої на смак, який користується популярністю як низькокалорійний підсолоджувач.
Однак чи це безпечний вибір підсолоджувача?
У цій статті ми розглядаємо саме те, що таке сорбіт, процес його виробництва, а також потенційні переваги та побічні ефекти підсолоджувача.
Що таке сорбіт?
Сорбіт - це тип підсолоджувача, який належить до класу сполук, відомих як цукрові спирти, також звані поліолами.
Інакше відомий як глюцитол, сорбіт набагато нижчий за калоріями, ніж звичайний столовий цукор, а також він нижчий за глікемічним індексом.
Хоча звичайний цукор містить чотири калорії на грам, сорбіт забезпечує лише 2,6 калорії на грам (1).
Глікемічний індекс - це система, за допомогою якої ми можемо зрозуміти потенційний вплив джерела вуглеводів на рівень цукру в крові.
За глікемічним індексом продукти класифікуються за рівнем впливу на підвищення рівня цукру в крові. Рейтинг 0 - це найнижчий можливий бал, тоді як 100 - найвищий і еквівалентний чистій глюкозі (2).
Сорбіт має глікемічний індекс лише 9, що свідчить про те, що він повинен мало впливати на рівень глюкози в крові (1).
Підсолоджувач приблизно на 50-70% такий же солодкий, як сахароза (столовий цукор), і він також має подібний зовнішній вигляд. На зображенні вище ви можете побачити, що сорбіт є білим кристалічним порошком (3).
Сорбіт має приємний смак без сильного присмаку, і, як і інші цукрові спирти, він забезпечує відчуття охолодження в роті.
Взагалі кажучи, харчова промисловість використовує сорбіт у виробництві десертів без цукру та цукерок.
Сорбіт також широко використовується у хлібобулочних виробах, а також для домашньої випічки.
Коли сорбіт є інгредієнтом упакованих харчових продуктів, вироблених в межах Європейського Союзу, його можна вказати серед інгредієнтів під номером „E” E420 (4).
Як виробляється сорбіт?
Перш за все, сорбіт є природною сполукою, і ми можемо знайти його в таких фруктах, як вишня, слива, груша, малина та полуниця (5, 6).
Однак комерційне виробництво шляхом гідрування крохмалю є найпоширенішим способом отримання сорбіту.
У цьому виробничому процесі може використовуватися така сировина, як кукурудза, картопля, сорго або пшениця (7, 8).
Коротко підсумовуючи, виробництво сорбіту відбувається за поданим нижче процесом (7, 9);
- По-перше, зерна/коріння піддаються очищенню, дезінтеграції та вологому помелу.
- Після цього виробники видобувають і концентрують вміст крохмалю.
- Потім цей крохмаль проходить процес рафінування та ферментативного зрідження.
- Далі крохмаль проходить процес деградації до простої цукрової декстрози.
- Після виготовлення концентрованої декстрози ця декстроза потім гідрується, утворюючи сорбіт.
- Після очищення, концентрування та затвердіння кінцевий продукт - порошок сорбіту - готовий.
Потенційні переваги використання сорбіту
Більшість потенційних переваг від використання сорбіту полягає в тому, що це не цукор.
Іншими словами; це призводить до меншої глікемічної відповіді, і це не так погано для здоров'я порожнини рота.
Невеликий вплив на рівень глюкози та інсуліну в крові
Як зазначалося раніше, сорбіт має глікемічний індекс 9.
На відміну від цього, звичайний цукор має набагато вищий глікемічний індекс, який становить близько 63-65 (10, 11).
Крім того, сорбіт не засвоюється повністю, що також знижує його потенційний вплив на рівень цукру в крові. Зокрема, дослідження показують, що тонкий кишечник поглинає лише близько 50-79% загального сорбіту (12).