ШІФТА; Курдська кухня

УКРІВКИ ПАМУТАНОГО ЯГНЯ ЯГИНИ

шіфта

Шифта - це курдський еквівалент гамбургера; закусочний, трав'яний, томатний, добре витриманий бургер, наповнений повним смаком. Традиційно його подають або з горою саверу та простим салатом, або в обгортанні з зеленню та помідорами. Є багато альтернатив цьому на Близькому Сході та в Азії (подумайте Кофте), але цей рецепт завжди буде мені на душі, бо це рецепт моєї бабусі.

Я ніколи не був достатньо терплячим, щоб дочекатися, поки всі шифти будуть готові, тому мама часто кричала на мене, коли я ненадійно брала кілька із сервірувальної тарілки, поки вона готувала вечерю. Завжди варто було на мене кричати і обпалювати язик, якщо це означало спробувати перший смак маминої шифти перед вечерею.

Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Подається: 4
Зробіть заздалегідь: до кроку 9

500г фаршу з баранини *
3 - 4 зубчики часнику
1 велика біла цибулина
25г свіжої петрушки
2 зелені цибулини
2 ст. Ложки томатного пюре
1 ч. Ложка кмину
½ ч. Ложки дрібної солі
2 ст ложки борошна **
Соняшникова олія, для неглибокого смаження

* Я використовую 20% жиру в цьому рецепті - може здатися спокусливим вибрати варіант з низьким вмістом жиру, але жир дорівнює смаку і надає цій страві справжньої глибини.