ШУКУЄ, ТІЛЬКИ ПОГЛЯДНІТЕ, ЩО ВИ МОЖЕТЕ ДОДАТИ ДО КУКУРУЖНОГО ХЛІБУ - Sun Sentinel
Отже, ви думаєте, що знайшли майже ідеальний рецепт кукурудзяного хліба, але хочете трохи його підправити. Одна справа - трохи внести зміни, наприклад, додати спеції або ароматизатора, під час випікання. Але інша справа - різко змінити кількість рідини або кукурудзяної муки або розпушувача в рецепті швидкого хліба. Випічка - точна наука, і випікання кукурудзяного хліба не є винятком. Існує логічна пропорція розпушувача та рідини до кукурудзяної муки (і, нерідко, борошна та цукру). Тож працюйте поступово, або дотримуйтесь цих відмовостійких варіацій, які стосуються будь-якого рецепту кукурудзяного хліба.
Додайте ці варіанти до кляри відразу після поєднання рідких та сухих інгредієнтів.
БЕКОН І ЦИБУЛА: На сковороді на середньому вогні обсмажте 1/4 фунта бекону. Перекладіть на паперові рушники для зливу; кришитися. Додайте приблизно 3/4 склянки подрібненої цибулі, цибулі-цибулі або цибулі-порею до бекону і варіть, часто помішуючи, близько 5 хвилин або до розм’якшення.
ЧЕДАР: Додайте приблизно 1 склянку (4 унції) тертого гострого сиру чеддер.
КУКУРУЗА: Додайте приблизно 1 склянку варених ядер кукурудзи.
СКОРКИ: Щоб приготувати шкварки, обсмажте приблизно 1 склянку подрібненої соляної свинини або 3/4 склянки нарізаного кубиками жирного бекону на сковороді на середньому вогні близько 10 хвилин або до отримання хрусткої скоринки. Злийте і викиньте рідкий жир; хрусткі шматочки - це шкварки.
ДЖАЛАПЕНО: Додайте подрібнений чилі халапеньо за смаком разом з приблизно 1 склянкою (4 унції) тертого сиру перець Джек.
Для кукурудзяного хліба з дрібною текстурою використовуйте звичайну кукурудзяну крупу, яка зазвичай є в магазинах.
Для грубого кукурудзяного хліба використовуйте мелену в камені кукурудзяну крупу, яка включає висівки та зародки. (Може знадобитися розмішати кілька столових ложок додаткової рідини.)
Для гладкого текстурного кремового кукурудзяного хліба замініть сметану приблизно на 1/4 молока або пахта.
Для менш пікантного кукурудзяного хліба замініть пахта молоком. Для кращої консистенції використовуйте незбиране молоко.
Щоб отримати дещо легший кукурудзяний хліб, подібний на корж, відокремте яйце перед додаванням. Розмішайте жовток у рідині, а потім складіть рідкі інгредієнти у сухе. Збийте яєчний білок до стійкості і акуратно складіть в кляр.
Для яскраво вираженого медового смаку розімніть теплий кукурудзяний хліб з медово-вершковим маслом і відставте трохи охолоджуватися.
Для отримання хрусткої скоринки використовуйте масляну чавунну сковороду, попередньо розігріту протягом 5 хвилин, а потім випікайте за рецептом.
Для кукурудзяних паличок використовуйте сковороду з кукурудзяною паличкою або сковороду з мадлену, попередньо розігріту до 400 градусів протягом приблизно 5 хвилин. Заповніть поглиблення приблизно на 3/4, розгладжуючи тісто, і випікайте, поки злегка не підрум’яниться, 8-12 хвилин. (Кукурудзяні палички найкраще працюють з кляром, який має більшу частку кукурудзяної муки до борошна.)
Для кукурудзяних кексів заповніть викладені форми для кексів на 3/4 і випікайте при температурі 350 градусів до готовності, приблизно 20 хвилин.
ЗОЛОТА КУКУРУЖНА ТОРТ
ЦЕ СТАНДАРТ ПРОТИ ЯКОГО Я СУДУЮ ВСІ ІНШІ КУКУРУЖНІ ХЛІБИ. У НЕГО ПРИЗНАЧЕНИЙ АРОМАТ КУКУРУЗИ, ВОЛОГА, ЩІЛКА КРОМКА І Є ОДИН ТОЛЬКИ ТРИ КУКУРУЖИНИХ ХЛІБІВ, ПІДТРИМАНИХ ФЕРМЕРОМ ФЕРМЕРОМ У БОСТОНСЬКІЙ КУХАРНІЙ КУХАРНІЙ ШКОЛІ (HUGH LAUTER LEVIN, 1896).
1 1/2 склянки кукурудзяної крупи
2 1/2 склянки борошна
7 чайних ложок розпушувача
3/4 чайної ложки солі
2 столові ложки несоленого вершкового масла, розтопленого, плюс додатково для сковороди
Розігрійте духовку до 350 градусів. Злегка змастіть сковороду розміром 8 на 8 дюймів. У великій мисці з’єднайте кукурудзяну крупу, борошно, цукор, розпушувач та сіль. Переносити, відкладати.
У середній мисці злегка збийте яйця. Додати молоко і масло; добре перемішати. Повільно розмішуйте молочну суміш із сумішшю з кукурудзяної муки, перемішуючи, поки вона не ввійде. Наскрібте тісто у підготовлену каструлю. Випікайте кукурудзяний хліб у розігрітій духовці 35 хвилин або поки світло-коричневий колір і тестер, вставлений в центр, не стануть чистими. Перекладіть каструлю на решітку, щоб трохи охолонути. Наріжте квадратиками і подавайте до столу. Робить від 9 до 12 порцій.
На порцію (на основі 9): 368 калорій, 10 грамів білка, 7 грамів жиру, 66 грамів вуглеводів, 70 міліграмів холестерину, 826 міліграм натрію, 3 грами клітковини, 17 відсотків калорій з жиру.
КУКУРУЖНІ ПАНЕЛІ, ЯКІ МАКФОНОВІ БЛОКИ МАЮТЬ ВДІБКИ ДЛЯ БІТЕРУ, ЛІТИ ЗАЛІЗОМ І ПЕРЕД ПІДДАВЛЕННЯМ БАТЕРІ. КУКУРУЖНІ КЛІПКИ МОЖНА РОБИТИ З БУДЬ-ЯКОГО РЕЦЕПТУ ХЛІБА З КУКУРУЗИ, АЛЕ ПІВДЕННА ТРАДИЦІЯ ВИКОРИСТОВУЄ, ЩО ВИ ВИКОРИСТОВУЄТЕ НЕЗАСОЛОДЖЕНУ ТІЛЬКУ, ЗДІБНУЮ З БІЛОЇ КОРМОВОЇ ПОРЯДКИ ТА МАЛЯКИ. ЯКЩО ПІВДЕННА ТРАДИЦІЯ - НЕ ВАША ЦІЛЬ, ВИ СУХІ ІНГРЕДІЄНТИ МОЖЕТЕ ДОДАТИ 1 АБО 2 СТОЛИЧНІ ЦУКРИ. ЯКЩО ВАМ НЕ подобається язик МАСЛОНОГО МОЛОКА, ВИКОРИСТОВУЙТЕ ЦІЛЕ МОЛОКО.