Шведський холодець з телятини (Кальвільта)
Інгредієнти
- 2 кг телятини, з кістками (або яловичини, 4,5 фунтів)
- 2 літри води
- 1 столова ложка солі
- 10 горошин білого перцю
- 1 лавровий лист
- 2 гвоздики
- 2 жовтих цибулини
- 2 столові ложки желатинового порошку
Напрямки
- Загальний час кипіння приблизно 90 хвилин. Доведіть м’ясо до кипіння у воді, зніміть піну. Додайте спеції і одну четвертовану цибулину, накрийте кришкою і дайте їй кипіти 60 хвилин. Вийміть м’ясо з кісток і відкладіть його, поверніть кістки у воду і продовжуйте тушкувати ще 20 хвилин. Процідіть отриманий мільйон і відкладіть в сторону, перетираючи м’ясо. Додайте до м’яса під час подрібнення другу цибулю, також четвертовану, - повторне подрібнення м’яса робить більш гладким готовий продукт.
- Поверніть мелене м’ясо на мільйон і поверніть до кипіння. Перемішайте желатин і підтримуйте вогонь протягом 10 хвилин.
- Налийте в глибинні каструлі глибиною 2 дюйми і дайте кальвсилті застигнути в прохолодному місці (не дозволяйте йому замерзати, оскільки він втратить цілісність).