Швидкий проти
Вступ
Білкові добавки зазвичай складаються з однієї або комбінації сироватки, казеїну, яєчного або соєвого білка. Цей огляд зосередиться на двох найпопулярніших джерелах додаткового білка, казеїні та сироватці, імена яких стали синонімами відповідно „повільного” та „швидкого” травлення.
Наука про білки 101: Загальне травлення
Щоб дієтичний білок міг бути використаний в організмі, він повинен засвоюватися тонкою кишкою і транспортуватися в кров, де він буде циркулювати в різних тканинах. Білки можна вважати довгими ланцюгами пов'язаних амінокислот, але ці довголанцюгові пептиди не можуть засвоюватися. Загальноприйнято вважати, що лише одиничні амінокислоти або ланцюги з двох-трьох амінокислот (ди- та трипептидів) можуть бути поглинені клітинами кишечника та передані в циркуляцію. У шлунку та тонкому кишечнику білки розщеплюються на менші пептиди або одиничні амінокислоти за допомогою шлункових соків та різноманітних протеолітичних ферментів. Однак не всі білки створюються рівними; деякі, залежно від їх джерела, може бути важче розбити, ніж інші. Всмоктування стає залежним не тільки від того, наскільки добре ваш організм може розщеплювати білок, але і від того, наскільки легко може розщеплюватися сам білок.
Що це означає для споживачів білкових добавок? Щоб адаптувати споживання білка до ваших потреб (скажімо, для нарощування м’язів), розуміння якості та тенденцій всмоктування білка стає важливим кроком у отриманні максимальних харчових переваг.
Сироватка проти казеїну: Основи
Сироватка та казеїн є прекрасними джерелами незамінних амінокислот (тих, які організм не може виробляти), і обидва мають найвищий скоригований показник перетравності амінокислот (PDCAAS) 1,0 - показник якості білка на основі використання амінокислот після перетравлення. . Однак два молочні білки різко відрізняються за швидкістю поглинання.
Травні властивості білка кореняться в його хімії. Розчинність сироваткового білка дозволяє його випорожнити зі шлунка та в тонкий кишечник для всмоктування незабаром після прийому. Цей процес призводить до великого і швидкого зростання рівня амінокислот у плазмі, який потім може транспортуватися до різних тканин для сприяння синтезу білка. Клінічні дослідження підтвердили здатність сироваткового білка стимулювати синтез білка незабаром після прийому, але також вказує на те, що реакція короткочасна і триває лише кілька годин після прийому.