Сичуань відварна риба - смачна їжа Shui Zhu Yu China
Сичуанська відварна риба або шуй жуй ю - це відоме блюдо провінції Сичуань, яке широко поширилося і своїм особливим смаком підкорило смак більшості китайців.
Що таке варена риба в Сичуані (Shui zhu yu)?
Вперше варена риба була популярною в місті Чунцин, Китай. Зазвичай його виготовляють із свіжого амура, паростків квасолі та чилі. Смак риби гладкий і ніжний, жирний, але не жирний; конопель і гострий, але не гіркий.
Існує кілька ключових факторів приготування смачної вареної риби, таких як акцент на перці, свіжа риба, свіжі гарніри та контроль вогню від шеф-кухаря.
Історія Шуй Чжу Ю
Відварна риба отримується з гарячої каструлі в Чунцині і спочатку була запущена для водіїв.
Одного разу шеф-кухар січуанської кухні був гостем у будинку друга на березі річки. Оскільки в родині його друга була лише риба, він намагався готувати лише з риби. Смак був дивовижний. Відтоді шеф-кухар почав вивчати варену рибу.
Виходячи з характеристик риби, він прагне до досконалості щодо інгредієнтів та стилю. Після більш ніж року важкої праці було визначено спосіб виготовлення вареної риби в 1985 році. У цей період у 1983 р. На кулінарному конкурсі, що відбувся в Чунцині, шеф-кухар виграв нагороду за це блюдо і змусило його процвітати.
Яку рибу я використовую для шуй жу ю?
Тілапія, сом, білий амур, товстолобик, крапчастий товстолобик (бажано не короп)
Як нарізати рибне філе
1. Вийміть рибу з луски і видаліть внутрішні органи, а також зверніть увагу на очищення чорної оболонки в череві риби;
2. Поріжте риб’ячий хвіст і видаліть хребет;
3. Відріжте голову риби і виріжте її з середини. Поріжте ребра і поріжте їх на шматки. Будьте обережні, щоб не порізати риб’ячу кістку (риболовлю можна залишити);
4. Нарізання риби: Кухонний ніж ріже рибу на подібні метелику шматочки м’яса у напрямку від голови до хвоста. Будьте обережні, щоб не зрізати маленькі колючки у риби.
Який перець використовується у відварній рибі Сичуані?
Запорука гострого смаку вареної риби залежить від якості такої сировини, як перець та січуанський перець.
В автентичній відвареній рибі використовується сухий червоний перець, широко відомий як "куля". Перець товстий, свіжий, у ньому мало насіння. Найякісніший перець гострий з невеликою кількістю солодкого. При виробництві високотемпературної олії чилі він не перетворюється на обпалений чорний колір.