Свинина; Різання та переробка м’яса для продовольчого обслуговування
Свиняча нога - це дуже нежирна частина свині. Його можна розділити на три групи м’язів: всередині, зовні і кінчик. Він також містить скакательний суглоб і лапку. Ніжка ніжна і в основному позбавлена сполучної тканини, що робить її ідеальною для приготування сухих тепла. Свіжа смажена страва та стейки обробляються також з ніжки котлети . Найчастіше свинячу ніжку виліковують і коптять для отримання шинки. Його також можна сушити і витримувати для отримання прошутто. Роздрібні та копчені відрізи ніжки наведені в таблиці 31.
| Первинна | Зниження роздрібного продажу м’яса | Роздрібна сушена та копчена нарізка | Альтернативні назви |
| Свиняча нога | Свиняча ніжка всередині смаженого | Свиняча шинка ціла (b) (bl) | Свіжа шинка |
| Свиняча ніжка поза смаженим | Свиняча ніжка шматочок шинки без кісток | ||
| Смажена свиняча ніжка | |||
| Стейк зі свинини (b) (bl) | Стейк з шинки зі свинини (b) (bl) | ||
| Котлета зі свинини | Шніцель | ||
| Порція гомілки з свинини | Свиняча шинка (порція гомілки) | ||
| Центральна порція свинячої ноги | |||
| Порція свинячої ніжки | |||
| Свиняча скакавка | Свиняча шинка (стикова порція) | Хвостовик | |
| Свиняча лапка | Свиняча скаканка (копчена) | Рисак |
Свиняча корейка зазвичай розділена на три секції: ребро, філе та центр корейки. Як варіант, свинячу корейку можна розділити в кінці вирізки, позначивши дві половинки як половина ребра свинячої корейки та половину філе свинячої корейки. Свиняча корейка найчастіше продається у свіжому вигляді відбивні і печеня. Поперек у найніжнішій первинній свині і ідеально підходить для приготування сухих тепла. Його можна вилікувати і коптити, щоб зробити такі улюблені страви, як бекон. Роздрібні та копчені відрізи з корейки наведені в таблиці 32.
| Первинна | Зниження роздрібного продажу м’яса | Роздрібна сушена та копчена нарізка | Альтернативні назви |
| Свиняча корейка | Відбивні із свинної корейки (b) (bl) | Відбивна із свинячої корейки (копчена) | Корейка Каслера |
| Смажена корейка із свинини (b) (bl) | Бекон із центральної спинки свинини (копчений) | Канадський бекон | |
| Свинячі ребра із спини | |||
| Свиняча філе відбивна (b) (bl) | Відбивна із свинини копчена | Дитячі ребра спинки | |
| Смажена філе із свинини (b) (bl) | |||
| Відбивна зі свинини (b) (bl) | Відбивна із свинячого ребра копчена | ||
| Свиняча корейка з ребра в стилі кантрі |