Склад м’яса та харчова цінність - ScienceDirect

Додати до Менділі

Анотація

М'ясо є важливим джерелом поживних речовин для більшості людей, які бажають збалансовано харчуватися. Він багатий на білок, має хороший баланс амінокислот, багато мінералів і вітамінів, які відіграють важливу роль в обміні речовин і легше засвоюються з м’яса, ніж з інших продуктів. Високий рівень насичених щодо поліненасичених жирних кислот (PUFA) та n-6 до n-3 PUFA, особливо у видів жуйних, піддавався критиці, головним чином, на підставі здоров’я серцево-судинної системи, і це заохочувало вчених тварин та м’яса шукати шляхи зміни складу жирних кислот м’яса за допомогою різних кормових інгредієнтів. У жуйних тварин годування травою та використання лляного насіння та водоростей можуть покращити профіль жирних кислот, але більшість спроб не встигли досягти точки, де можна заявити про поживні речовини, за винятком трави та водоростей, що харчуються вівцями. М'ясо з таких нежирних речовин, як свинина, може бути збагачене для забезпечення корисних рівнів жирних кислот n-3, годуючи лляним насінням, риб'ячим жиром та водоростями. У всіх випадках високий рівень ПНЖК потребує захисту від окислення, що може спричинити втрату свіжості. Це досягається включенням високого рівня вітаміну Е в раціон та використанням процедур упаковки та обробки, які мінімізують окислення.

---