Сливи
Сливи належать до родини Розових. Їх батьківщиною є Китай, і вони були імпортовані в Японію не більше ніж через 300 років. Щоб зберегти свій смак протягом року, люди почали їх сушити - практика, успадкована від римлян.
Існує понад 140 видів сливи. Сливи - кістянки, як нектарини, персики та абрикоси, але набагато різноманітніші за своїх родичів за формою, розмірами та особливо кольором. Є багато різних смаків, від солодкого до дуже кислого. Деякі сливи спеціально підібрані для сушіння та збереження солодкості.
Склад сливи
Сливи багаті вуглеводами, мають дуже мало жиру та калорій, не містять ні натрію, ні холестерину. Вони також є хорошим джерелом вітаміну С та провітаміну А. У сливах дуже багато калію - достатньо лише однієї чашки слив, щоб задовольнити щоденні потреби організму.
Чорнослив містять велику кількість води та пектину. Цукор у них 9%, клітковина 0,5%, білок 0,8%. З органічних кислот у сливах переважає яблучна - 1,3%. Більшість їх вітамінів належать до групи, FD та C, як уже зазначалося. Мінерали найкраще представлені залізом, калієм, фосфором і кальцієм.
100 г сливи містять 0,28 г жиру, 0,7 г білка, 11,4 г вуглеводів, 864 мг калію, 80 мг кальцію, 15 мг заліза, 83 мг фосфору. Сливи мають набагато вищу енергетичну цінність - 264 калорії.
Види слив
На ринках домінують двадцять видів сливи, більшість з яких - японська чи європейська. Японська слива без кісточок. Більшість видів мають жовту або червонувату, дуже соковиту м’якоть і шкіру від темно-червоного до синьо-чорного. Найпоширеніші типи - Санта-Роза та Червоний смачний. Слонові сердечні сливи мають червоне м’ясо і придатні для приготування. Сливи часто використовують для соку або варення.
Європейські сливи менші, щільніші та менш соковиті. Колір шкіри завжди синій або фіолетовий, а зірочки відокремлені. М’якоть золотисто-жовта. Використовуються для виготовлення чорносливу. Деякі сорти продаються в сирому вигляді, але все ще називаються чорносливом. Найпоширеніші типи - італійська, президент, імператриця, Стенлі та трагедія. Слива Demsan - це невеликі десертні сливи, що використовуються в основному для консервування.
Загальний сезон сливи проходить з травня по жовтень, з першим приходом на японський ринок, у серпні, а потім Європою восени.