Смачна, здорова японська Kabocha No Nitsuke (зимовий сквош; кип’ятити;) від Gymnast and Olympic
З метою виявлення найздоровішої їжі та способу її приготування я часто шукаю людей, які живуть на найвищому фізичному рівні, і запитую їх, як вони харчуються.
Нещодавно я мав честь бути запрошеним на кухню мого доброго друга Шін Сакурая і вивчити кілька традиційних японських рецептів.
Шин - це в основному сучасний самурай. Він у найвищій фізичній формі, здатний робити спростуючі гравітацію рухи легкими, і він є одним з наймиліших, найсвіжіших людей, яких я знаю.
Вдень він працює спеціалістом з клінічних вправ у Центрі MS Rocky Mountain. Він проводить значну частину вільного часу, відточуючи передові практики гімнастики, які він врівноважує за допомогою олімпійської важкої атлетики.
Шін також чудовий кухар - і, коли він готував для мене цю смачну традиційну страву з кабачків, він поділився багатьма чудовими історіями про Японію та японську історію та культуру.
Цю їжу традиційно їдять восени в Японії. Ніцуке (вимовляється як «ніт-СКЕЙ») є дуже популярною формою приготування їжі в Японії. Тушкування та вживання свіжих сезонних овочів, таких як морква, дайкон, лопух, корінь лотоса та корінь таро, вважається одним із найздоровіших способів їсти.
Кабоча Ні Ніцуке
Підготовка до сквошу
Вам знадобляться: ніж, ложка, обробна дошка, 2-літрова голландська піч
1 Кабоча кабачок
Шукайте кабочу непарної форми. На думку Шіна, непарні форми мають найкращий смак.
кунжутну масло
1. Розріжте патисони. Зніміть її стебло.
2. Вишкрібте насіння ложкою.
3. Наріжте його шматочками рівного розміру - приблизно кубиками 1 дюйм.
4. Заправте 2-літрову голландську піч кунжутною олією.
5. Перекладіть патисони в голландську піч * і відкладіть, поки готуєте запас.
* Примітка: для голландської печі на 2 літри ви будете використовувати приблизно 3/4 сквошу
Зазвичай страви, що киплять на повільному вогні, потрібно готувати дуже повільно, і використовується простий казан із щілинним бамбуковим покриттям (так званий отошибута), але Шін прискорює цей процес, використовуючи голландську піч. Він вважає за краще це більш традиційному способу, оскільки голландська піч запечатує всі поживні речовини.
Японці дуже орієнтовані на свіжі інгредієнти. Подумайте про суші, якщо у вас немає найсвіжішої риби, ви не можете зробити кулінарний досвід ідеальним. Там, де деякі типи кулінарії більше зосереджені на техніці, японський спосіб стосується свіжості їжі. Скрупульозно зосереджений.
Підготовка запасів
Вам знадобляться: мірні склянки та ложки, маленька чаша для змішування
(Деякі з цих інгредієнтів найкраще знайти у вашому місцевому японському або корейському продуктовому магазині, а деякі - у розділі спеціалізованих продуктів в продуктових магазинах, таких як Whole Foods)