Смажена солонина з яловичини та капусти з морквою, картоплею; Крем-соус з хрону - Одного разу шеф-кухар
Солонина з яловичини та капусти традиційно варять, але я волію запікати її в духовці. Я також підкидаю овочі в хріновому маслі, щоб підсилити смак. Це робить ВСЮ різницю.
Солонина з яловичини та капусти, традиційна ірландсько-американська страва з соленої грудки з овочами, традиційно варять на плиті в одному великому посуді. Я набагато волію повільно запікати м'ясо та овочі окремо в духовці - і, щоб підсилити смак, перед обжарюванням кидаю овочі у соусі з маслом з хроном.
Ці зміни в традиційному способі приготування роблять ВСЮ різницю. Солонина з яловичини виходить з духовки ніжною і тонко приправленою, а бронзовані овочі майже неможливо встояти перед їжею прямо з каструлі (і ви змусите задуматися: “Що ще я можу смажити на маслі хріну?”).
Цей рецепт солонини з яловичини та капусти готується за три години, але він майже повністю передається в руки. День Святого Патріка - ідеальний час для його приготування, коли солонини з яловичини рясні і є у продажу.
Що вам потрібно для приготування солонини з яловичини та капусти
Зверніть увагу на солонину з яловичини, яка позначена плоскорізаним. Якщо на основі упаковки незрозуміло, просто попросіть свого м’ясника направити вас у правильному напрямку. Незважаючи на те, що у вас може виникнути спокуса, не обрізайте жир з солонини перед початком рецепту - ви зробите це після приготування.
Як приготувати солонину з яловичини та капусти
Почніть з промивання м’яса під холодною проточною водою. Це позбавить м’ясо від солоності. Покладіть солоний яловичий жир боком догори у велику сковороду.
Налийте приблизно 1/8 дюйма води навколо солонини. Посипте вміст пакета приправ у воду навколо м’яса. Щільно накрийте каструлю міцною алюмінієвою фольгою і смажте на середній решітці протягом 3 годин.
Тим часом у невеликій мисці з’єднайте розтоплене масло, хрін, сіль та перець.
Покладіть моркву, картоплю та капусту поруч на деко, оброблене окантовкою (не вистилайте сковороду фольгою; картопля прилипне). Полийте хріново-масляну суміш овочами.
Киньте шпателем, щоб покрити всі овочі рівномірно, тримаючи овочі окремо. Переверніть картоплю так, щоб її розрізали стороною вниз (таким чином вони стануть набагато хрусткішими).
Після того, як солонина підсмажиться протягом 1 години 30 хвилин, поставте сковороду з овочами на нижню решітку духовки. Обсмажте овочі та продовжуйте готувати солонину ще протягом 1 години 30 хвилин, поки м’ясо та овочі не стануть м’якими. Часом перевіряйте овочі, щоб переконатися, що вони рівномірно підрум’янюються.
Дістаньте м’ясо з духовки і перекладіть на обробну дошку. Дайте трохи охолонути, поки не охолоне.
Зріжте шар жиру поверх солонини і відкиньте. Наріжте м’ясо проти зерна або перпендикулярно до зерна на скибочки розміром 1/4 дюйма.
Як зробити соус з крему з хрону
Просто з’єднайте всі інгредієнти в невеликій мисці та приправте за смаком.
Розкладіть м’ясо та смажені овочі на блюді і за бажанням посипте петрушкою. Подавайте з вершковим соусом з хрону збоку.