Сочна сочевиця - життя без глютену
Опубліковано 28 березня 2016 р
Сочевиця пропонує безглютеновому кулінарові всілякі переваги. Смачні, універсальні та доступні за ціною, ці швидко готуються, “хороші вуглеводні” бобові культури також надзвичайно поживні.
Приблизно 30 відсотків калорій, що надходять від білка, сочевиця має третій за вмістом білок за масою будь-яких бобових та горіхових культур після сої та конопель.
Сочевиця також містить багато корисних клітковини, вітамінів та мінералів, а також має низький рівень глікемії, що важливо для тих, хто ризикує захворіти на діабет.
Вперше одомашнена на Близькому Сході понад 10 000 років тому, сочевиця залишається опорою в усьому Середземноморському регіоні, великих ділянках Азії та Індійського субконтиненту.
На Близькому Сході перший записаний рецепт страви з сочевиці та рису під назвою "Муджаддара" з'являється в кулінарній книзі X століття "Кітаб аль-Табіх" або "Книзі страв", складеній Ібн Саяром аль-Варраком. Це був бенкет для багатих, виготовлений із соченої сочевиці, рису та м’яса. Менш забезпечені також споживали його - без дорогого м’яса - із захопленням. Це заповітне поєднання сочевиці та рису з гарніром з карамелізованої цибулі смачне і сьогодні, із смаженою бараниною або без неї.
Хоча сочевиця має різноманітний колір, найчастіше в американських супермаркетах є коричневий, зелений, чорний або червоний. Більшість сортів готуються приблизно за 25 хвилин; ароматна зелена сочевиця Le Puy з Франції займає трохи більше часу, але добре тримає форму.