Солі та перцеві кальмари (椒盐 鱿鱼) Всеїдні; s Кулінарна книга
Відкрийте для себе секрети приготування хрустких, хрустких сольових і перцевих кальмарів у ресторані на власній кухні!
Коли я підростала, мої батьки грали дуже різні ролі, коли справа стосувалася кулінарії.
Моя мама відповідала за “повсякденне” щоденне приготування їжі, яка була швидкою та здоровою. Мій тато готував їжу лише один раз, коли він демонстрував свої дивовижні рецепти, успадковані від моєї бабусі. Це було трохи схоже на хорошого копа, поганого копа - поки моя мама наполегливо намагалася переконати мене їсти більше овочів щодня, тато на вихідних передавав мені велику тарілку смаженої їжі. Мені не потрібно говорити вам, що я найбільше любив у дитинстві, правда?
Соль і перець кальмари - це одне з частувань у вихідні дні дитинства, яке я пам’ятаю найбільше.
Мій тато маринував кільця кальмарів вином Шаосін і тоннами імбиру. Потім він обмазував їх простим кляром, приправленим сіллю і перцем, смажив, поки вони не стануть гарним золотисто-жовтим.
Оскільки я єдина дитина в сім'ї, я мав усі привілеї. Мій тато смажив кільця кальмарів невеликими порціями, подавав першу свіжу партію на тарілку і передавав її мені безпосередньо, штовхаючи мене їсти їх до того, як холодно.
Кальмар розтоплюється в роті; тісто викликає звикання, як чіпси.
Зазвичай вони закуска перед нашим недільним обідом - але, як ви можете собі уявити, я рідко добираюсь до обіду, не переповнивши живіт смачною сіллю і перцем кальмарів 😉
Готуйте вдома сольові та перцеві кальмари по-ресторанному
Днями, чатуючи зі своїм чоловіком, я раптом пропустив своє дитяче спеціальне частування. Мені довелося бігти на Центральний ринок, щоб взяти великий мішок кальмарів і оголосив, що ми будемо смачно перекусити на вечерю!
- Який вид кальмарів вибрати?
Дитячі кальмари мають дуже ніжне м’ясо і дають найкращі результати. Крім того, ви можете отримати і більший кальмар - спробуйте нарізати його на більш тонкі кільця, і ви все одно отримаєте чудову текстуру. Уникайте купувати гігантські кальмари вагою близько півкілограма, оскільки м’ясо зазвичай надзвичайно жорстке.
- Як правильно зберігати кальмари перед приготуванням