Споживання м’яса змінюється, але воно; s не через веганів
Майкл фон Массов, Альфонс Веєрінк, Моллі Галлант, Університет Гвельфа
Споживання м’яса в Північній Америці змінюється. Розробники та розробники політики повинні розуміти причини цих змін. Спокусливо пов’язати зменшення споживання м’яса із зростанням вегетаріанства та веганства, але не всі вегани однакові, і в цілому вони відіграють порівняно невелику роль у змінах споживання.
Як змінюється споживання м’яса?
У Канаді споживання м’яса на душу населення зменшується. Суміш з’їденого м’яса також змінюється.
Наприклад, споживання як курки, так і яєць фактично зростає. До речі, колись на початку 1980-х яєць було ганьблено через занепокоєння здоров'ям щодо холестерину в їжі. Зі зміною рекомендацій щодо охорони здоров’я попит на яйця знову зріс у Канаді.
Це збільшення кількості яєць та курки варто відзначити, оскільки це свідчить про те, що щось інше, ніж добробут тварин - головний фактор веганства - може спричинити зміну споживання м’яса. Якщо зміни спричинені проблемами навколишнього середовища чи здоров'я, тоді зміна відносної кількості різних видів м’яса має більше сенсу.
Скільки там веганів?
Дослідження в Канаді свідчать про те, що приблизно від п’яти до семи відсотків канадців вважають себе вегетаріанцями, а ще три - чотири відсотки - як вегани. Нещодавнє опитування в Університеті elвельфа відповідало цій оцінці.
Такі невеликі цифри не можуть спричинити зміни, які ми спостерігаємо у споживанні м’яса. Варто також зазначити, що частка веганів та вегетаріанців у Сполучених Штатах дуже подібна до тієї, що в Канаді. Споживання м’яса в США фактично зростає - хоча пропорції червоного м’яса/курятини слідують подібним шляхом до споживання в Канаді.
Якщо вегетаріанці та вегетаріанці керують зміною споживання м’яса, ми сподіваємось, що споживання м’яса в Америці зменшиться, як у Канаді. Це не.
Багато опитувань також завищують кількість справжніх веганів та вегетаріанців у Канаді. Наше недавнє опитування свідчить про те, що багато з тих, хто ідентифікується як веган або вегетаріанець, насправді їдять м'ясо. Ми виявили, що третина тих, хто визнав себе вегетаріанцями, і більше половини тих, хто визнав себе веганами, їли м’ясо відносно регулярно.
Це явище називається сигналом доброчесності і його легко зрозуміти; люди хочуть їсти менше м’яса. Зростає соціальний тиск на зменшення споживання м’яса, що призводить до більшої дієти на рослинній основі та навіть рекомендацій у новому Канадовому провідниковому провіднику, що заохочують без м’ясних страв.
Отож, коли ми бачимо нові опитування, які свідчать про зростання кількості канадців, які дотримуються веганської або вегетаріанської дієти, нам потрібно розглянути, чи, можливо, сигнали доброчесності ускладнюють інтерпретацію цих результатів. Можливо, реальне зростання може бути, але це, мабуть, менше, ніж пропонують опитування. І тому, знову ж таки, навряд чи вегетаріанці та вегани обумовлюють зміни у споживанні м’яса.