Стерилізація продуктів харчування

Що таке стерилізація?


Стерилізація - це повне знищення або знищення всіх життєздатних організмів у/на об’єкті, який стерилізується. Процес знищує дріжджі, цвіль, рослинні бактерії та спороутворювачі, а також дозволяє кухонному комбайну зберігати та розподіляти продукти при температурі навколишнього середовища, таким чином продовжуючи термін зберігання. Процедури стерилізації передбачають використання тепла, випромінювання або хімічних речовин або фізичне видалення клітин.

харчування

На час і температуру, необхідні для стерилізації харчових продуктів, впливають:


01. Тип мікроорганізмів, що містяться у/на їжі
02. Розмір ємності та спосіб нагрівання
03.Кислотність або рН їжі

Процес включає чотири різні етапи:


I. Продукт повинен нагріватися при 110-125 градусах Цельсія.
II. Після цього продукту потрібно кілька хвилин для врівноваження, оскільки поверхня буде гарячішою, а центральна частина ємності все ще буде прохолодною. Етап рівноваги дозволяє зменшити градієнт температури.
III. Далі продукт потрібно витримувати при цій температурі протягом певного періоду, щоб забезпечити заздалегідь визначену величину стерилізації, позначену значенням F0.