Стіл для дегустації французьких кондитерських виробів Куань-Амана
Власне у північно-західному регіоні Бретані Франції, ця випічка бере тісто, подібне на круасани, і ламінує його вершковим маслом та цукром, щоб отримати полум'яне, багате ласощі з карамелізованою зовнішньою скоринкою. Ідеальне тістечко для сніданку або післяобідні закуски - це поблажлива винагорода за те, що може бути страшним рецептом.
Ламінування може бути складним. Важливо, щоб ваша вставка для тіста та масла була приблизно однакової температури, що гарантує, що вершкове масло утворює шари під час складання складок, а не тане в тісті. Будьте вільні з цукром під час посипання, коли складаєте, так кінцевий продукт отримає тверду карамелізовану кірку. Також знайте, що цукор збирає вологу в тісті, роблячи його м’яким, тому працюйте чисто і швидко. І на всякий випадок, якщо ви трохи насторожитеся, ми зробили відео, щоб показати вам, як зробити ідеальний коугман-аман.
Куайн-Аманн
Рецепт з тестової кухні таблиці дегустацій
Урожайність: 12 випічки
Час підготовки: 15 хвилин, плюс час перевірки
Час приготування: 25 хвилин
Загальний час: 40 хвилин, плюс час перевірки
Інгредієнти
Для тіста:
1 склянка молока, підігріте до 115 °
1 столова ложка активних сухих дріжджів
3 столові ложки цукру
2 чайні ложки кошерної солі
3 склянки універсального борошна, плюс ще для пилу
Для вставки масла:
2 столові ложки борошна загального призначення
1 чайна ложка кошерної солі
2 палички (8 унцій) несолоного вершкового масла, охолодженого, плюс ще для змащення