Сучасний місцевий журнал Kvass Made
Команда батька і сина виробляє напій, який насправді не хоче пити - поки.
Коли Адам Джонстон вперше випив квасу глибоко в горах Північного Китаю, спочатку це було не зовсім кохання.
"Я вважав, що це дивна на смак", - каже 26-річний житель Севастополя. І все-таки Джонстон, який на той час був студентом коледжу, який володів земною кулею і мав майстерність готувати пиво та комбучу, не міг вивести з-під розуму ферментований напій із корінням у давнину.
Повернувшись у Північну Каліфорнію, він збив партію бурякового квасу на кухні батьків у Західній. Сільський пробіотичний напій без додавання рафінованого цукру, який потрапив у друзі та родину. Після того, як покупець Whole Foods висловив зацікавленість, Адам та його батько Майкл (62), інженер-пенсіонер та власник бізнесу, склали бізнес-план.
Фотографія Домініка Ігана
У березні 2014 року команда батька та сина запустила «Біотичні напої», представивши своїм газованим буряком, імбиром та тумериками кваси покровителів ринку фермерів округу Сонома. Спочатку люди не знали, що таке квас, а тим більше чи хотіли його пити.
(Чесно кажучи, я реагував так само, потрапивши на кіоск з біотичними напоями на фермерському ринку в Вест-Енді. Що це за речі? Я здивувався. Незабаром я не зміг покинути ринок, не придбавши чашку їх енергійного квасового куркуму. )
"Ми виявили, що потрібно приблизно чотири спроби, перш ніж люди почнуть цінувати та прагнути до напою", - каже Майкл. У січні 2015 року компанія Biotic Beverages взяла свій перший оптовий рахунок на ринку спільноти. Після ретельного процесу перевірки їх квас додали на полиці магазинів Whole Foods у Санта-Розі та Петалума.
Хрусткий і газований напій, який зараз можна придбати в магазинах за 3,99 доларів за пляшку вагою 12 унцій, мало нагадує початковий домашній квас Адама. Він також відрізняється від традиційного квасу, ферментованого напою, популярного в Росії та Україні, виготовленого з чорного або житнього хліба. Сучасна лінійка продуктів виготовляється шляхом бродіння моркви та/або буряка пробіотичними бактеріями лактобактерії. Через кілька днів ферментації рідина переноситься в кеги, а потім газується.