Судинний настій яловичих туш впливає на ефективність охолодження та зміну ваги - ScienceDirect

Додати до Менділі

судинний

Анотація

Цілі туші яловичини (молодого бика) вводили відразу після знекровлення, закачуючи попередньо охолоджену воду в ліву сонну артерію за допомогою катетера. Потім туші звичайно одягали і додатково охолоджували у крапельному охолоджувачі при температурі 2 ° C протягом 24 годин. Вплив температури інфузійної води (1, 10 ° C), витрати (12–17 1/хв) та загальної кількості влитої води (0, 10 та 20% живої ваги) на температурні та вагові реакції в туші яловичини були досліджували. Судинна інфузія (1 ° C, 20% живої ваги) призвела до зниження температури на 4,1 ° C для м’яза LT (longissimus thoracis) та 1,6 ° C для м’яза SM (напівмембранозного) (P 0,05). Одягнені тушки, яким піддавали судинну інфузію, набрали на 4% більше ваги, ніж контрольні туші, які піддавались звичайним бойням. Більша частина доданої ваги через поглинання води сторонами туші в процесі судинної інфузії видалялася випаровуванням у охолоджувачі, що призводило до незначних втрат ваги через 24 години.