Суя, м’ясо з тонкими нарізаними прянощами, об’єднує Нігерію

нарізаними

Чоловіки готують на грилі м’ясо на сою в Лагосі, Нігерія. Коли ніч падає по Нігерії, чоловіки розпалюють полум’я на вугіллі при світлі свічок або під оголеними лампочками, дим піднімається в повітрі із запахом спецій і готує м’ясо. Незважаючи на інтенсивне розмаїття віри та етнічної приналежності в цій країні з 160 мільйонами людей, що тонко нарізане м'ясо, зване суя, їдять скрізь.

AP Photo | Неділя Аламба

ЛАГОС, Нігерія (AP) - Коли в Нігерії настає ніч, чоловіки розпалюють полум'я вугільних грилів при світлі свічок або під голими лампочками, дим піднімається в повітрі із запахом спецій і готує м'ясо.

Незважаючи на інтенсивне різноманіття віри та етнічної приналежності у цій країні, де проживає 160 мільйонів людей, це тонко нарізане м’ясо - зване суя - їдять скрізь. Усім. Чи з відкритої ями на мусульманському півночі країни, чи з придорожньої стоянки на християнському півдні, їжа залишається досить дешевою для більшості, щоб дозволити собі її в країні, де більшість заробляє менше 2 доларів на день.

А для іноземного журналіста, який стільки часу проводить у дорозі, Суя залишається моєю улюбленою вечерею під час подорожі. Раніше я ніколи не любив гостру їжу, але життя в Нігерії змушує когось помиритися постійним обпалюванням мови. Деякі з найкращих можна знайти на півночі, де значна частина спецій, що використовуються для приправлення суї, - суміш меленого арахісу та червоного перцю - виготовляється та поставляється по всій країні.

Я їв соковиті кубики яловичини, злегка приправлені, з клубу Баучі в Баучі, столиці штату Баучі. Я їв найкраще бараняче м’ясо, проводячи дні в Каціні, висвітлюючи вибори 2011 року, насолоджуючись ним під яскравими зірками Сахеля. У Лагосі, мегаполісі Нігерії на його південному заході, я регулярно заїжджаю до Громадського клубу на острові Ікойї за кількома паличками яловичої сої, скорочуючи тепло сухого розтирання пивом або двома після роботи.

Суя зазвичай коштує близько 200 найр ($ 1,25) за паличку, і її можна зробити з яловичиною та курятиною, а також шматочками нирок, печінки та шлунка. Підприємливий ресторан на острові Вікторія в Лагосі під назвою Pizze-Riah пропонує його як топінг для піци.

Менеджер Салісу Адаму на пляжі Super Suya в Сурулере, районі Лагоса, каже, що люди з Лондона та США купують його сую, щоб повернутися додому. Ті, хто його їдять, вишиковуються біля вітрини його магазину, замовляючи вже виготовлені палиці, що тримаються всередині скляної коробки, - одна лампочка, яка хитро висить вгорі, щоб люди бачили, що вони купують. Стосики старих газет сидять поруч, щоб зв’язати сую.

Усередині група чоловіків з півночі прорізала близько півтори корови на день, щоб забезпечити м'ясо магазином, забираючи жир для використання на свічках. Вони ляпають смужки м’яса на великі купи спаленої апельсинової спеції, перш ніж нарізати її вузькими тонкими скибочками. Вони розпилюють скибочки на паличках, щоб варити їх над відкритим вугільним мангалом, боки якого покриті капковою змазкою, яка давно стала чорною.