Суші з кальмарами - Меню суші - Енциклопедія суші

енциклопедія
Кальмари важко приготувати до суші нігірі. Він дуже жорсткий у порівнянні з рибою, і рис суші не так легко з ним розраховується.

татегаеші метод (вертикальне перевертання) використовується, коли з нього роблять a нігірі який використовує менше гортання рукою і запобігає падінню кальмарів з рису суші під час приготування.

Виготовляються вертикальні прорізи, завдяки чому легше створити арку на вершині суші.
Коли кальмар надзвичайно свіжий, він напівпрозорий. Рис суші та під плоттю видно васабі. Але це триває не дуже довго, і дуже швидко стає непрозорим білим, тому це не означає, що воно старе, якщо воно є непрозорим.