Світовий ярмарок 1904 року - переломний момент для серйозних страв американської кухні
Якщо вірити популярним казкам, на Всесвітній виставці 1904 року в Сент-Луїсі, штат Міссурі, було винайдено більше нових американських продуктів, ніж під час будь-якої іншої події в історії. У список входять гамбургер, хот-дог, арахісове масло, холодний чай, клубний сандвіч, цукрова вата та морозиво, щоб назвати лише декілька. Якщо в усіх поп-історіях та інтернет-історіях це правильно, американські кулінарії були б майже невпізнанними, якби не проводився ярмарок 1904 року.
І що це за драматичні історії. Кажуть, що після того, як занадто багато меценатів пішли з білими рукавичками, які продавець Антон Фойхтвангер видав, щоб потримати парова сосиски, він змусив свого швагра спекти булочки, щоб утримати м’ясо - тим самим запровадивши перший хот-дог! Ернест Хамві, сирійський концесіонер вафельних виробів, спалахнув натхненням, коли у продавця морозива поруч із ним закінчилася скляна посуд. Хамві згорнув одну з своїх тонких вафель, зачерпнув трохи морозива - і бац, винайшов конус морозива! У задушливий день мало перехожих цікавили чашки гарячого чаю, запропоновані Річардом Блечинденом, комісаром з питань чаю в Індійському павільйоні, тому зневірений чоловік вирішив залити свій чай льодом, і (нібито) народився знаковий американський напій . Мабуть, найбільш часто повторювана казка з ярмарку - це розповідь Флетчера "Старого Дейва" Девіса, оператора прилавків на обід з Афін, штат Техас, який нібито приїхав до Сент-Луїса, щоб представити придуманий ним бутерброд, помістивши пиріжок з яловичого фаршу між двома скибочками хліба. Жителі Сент-Луїса, народжені німцями, охрестили його "гамбургером", знаючи, що громадяни Гамбурга, Німеччина, особливо любили фарш.
Усі ці історії досить дорогоцінні, але їх також досить легко розвінчати. Наприклад, холодний чай був модним протягом десятиліть на час експозиції. У 1868 році, більш ніж за 30 років до ярмарку, широко розповсюджена газетна газета зазначала, що "холодний чай з лимонним соком, як кажуть, популярний і корисний напій", і надавала інструкції щодо його виготовлення. Згодом напій з’явився в численних кулінарних книгах кінця XIX століття. Термін "гамбургський стейк", що стосується котлетки з яловичого фаршу, призначеного для вживання в їжу ножем і виделкою, з'явився в друці до Громадянської війни, а посилання на "гамбургер", який подають як бутерброд, датуються 1880-ми роками, за десятки років до ярмарку. Інші продукти, про які зазвичай говорять, що були винайдені в Сент-Луїсі, також багато років подовжували експозицію, повільно переростаючи з часом у форми, які ми знаємо сьогодні.
Але я думаю, що є причина, що так багато цих високих казок укорінені в одному місці і в момент часу. Коли справа стосується історій походження продуктів харчування, ми жадаємо деталей. Ми хочемо, щоб наші улюблені страви були винайдені конкретною людиною в конкретний момент. Якщо ми зможемо працювати в невеликій напрузі та драмі, як гарячий чай, який не продається, або морозиво, яке розплавляється цілим, то тим краще. І чим більше ми копаємось у цих казках, тим більше ми бачимо, чому Світовий ярмарок у Сент-Луїсі був таким стиглим місцем для цих драматичних історій походження.
Що нового в серйозному харчуванні
Частково це пов’язано з природою Світових ярмарків загалом. Від Великої виставки 1851 року в Лондоні до міжнародної виставки 1933 року "Століття прогресу" в Чикаго ці амбітні міжнародні збори, що проводились кожні кілька років в іншому місці, відзначали торговий і технологічний прогрес, висвітлюючи нове та нове. За часів масової комунікації та реактивних подорожей вони привели чудеса світу до єдиного місця, щоб порадувати та надихнути мільйони учасників. Здається цілком природним, що люди пов’язували ці пам’ятні події з інноваціями та новизнами.
Але було щось особливе у Всесвітній виставці 1904 року. Це відбулося на важливому історичному повороті в американській культурі харчування. Хоча може не бути переконливих доказів того, що будь-який окремий продукт харчування був винайдений з нуля на ярмаркових майданчиках, американські харчові траси зазнавали радикальних змін. Справжня спадщина ярмарку полягає в тому, що протягом кількох коротких місяців в одному місці він охопив цілу культуру харчування, яку переробляли для сучасного світу.
"Маркер досягнень і прогресу людини"
Всесвітній ярмарок 1904 року, який займав дві квадратні милі на західній стороні Сент-Луїса, був найбільшим в історії, і в ньому розміщено 1272 акри, в яких було понад 1500 будівель. Тут були великі лагуни з прогулянками на гондолах та багато прикрашений Фестивальний зал, в якому знаходився найбільший у світі дудовий орган. Гігантський квітковий годинник показував час 74-метровою хвилинною стрілкою над широким обличчям, складеним клумбами квітів у кольорах веселки.
В основі експозиції було 11 монументальних «палаців», кожен присвячений темі, такій як Електроенергія, Образотворче мистецтво, Садівництво або Техніка. Шістдесят дві країни та 42 американські штати мали власні зали або будівлі, де вони демонстрували найвищі досягнення своєї культури та економіки. Незважаючи на вражаючі фасади, усі будівлі зберігають одну (Палац образотворчих мистецтв, в якому зараз знаходиться Художній музей Сент-Луїса) - це тимчасові споруди, зроблені із суміші гіпсу Парижа та джуту. Вони були розроблені не для того, щоб витримати віки, а щоб на короткий момент завоювати натовп.
Офіційно названий виставкою закупівлі в Луїзіані, ярмарок мав відзначати 100-річчя закупівлі в Луїзіані 1803 р. - "великої транзакції", як заявили організатори, "яка відкрила Захід для Сполучених Штатів". Його експонати відзначали досягнення проміжного століття, прагнучи представити у фізичній формі весь розмах людського прогресу на сьогоднішній день.
США були на переломному етапі як нація. У 1890 р. Начальник федерального перепису заявив, що Захід був настільки широко заселений, що "навряд чи можна сказати, що існує прикордонна лінія". Приборкання Заходу символізував на ярмарку в живій формі Джеронімо, колись боявся воїн апачів. Зараз у віці 75 років і в’язнем армії США, його представили як зірковий атракціон в селі Апачі - одному з багатьох експонатів, що мав на меті показати "первісну культуру". На ярмарковому майданчику також мешкали представники Ігоротів, які окупували відтворену версію села з Філіппін, яке всього за шість років до цього стало територією нових імперіалістичних Сполучених Штатів як здобич від іспано-американських Війна.