Тако із смаженого свинячого прикладу надає смак новинам Мексики, спорту, вакансій - Daily Press

смаженого

На цій недатованій фотографії, представленій випробувальною кухнею Америки в січні 2019 року, показані тако свинини з цитрусовим свининою в Бруклайні, штат Массачусетс. Цей рецепт міститься в книзі "Готуй у своїй голландській духовці". (Джо Келлер/Тестова кухня Америки через AP)

У Мексиці страву, відому як cochinita pibil, готують, натираючи цілого молочного свиню теплими спеціями та соком з гірких апельсинів, потім обмотуючи її листям банана і повільно обсмажуючи в ямці, поки воно не стане соковитим і насиченим смаком.

Щоб домогтися подібної страви вдома, ми звернулися до добре мармурованого смаженого свинини та обміняли листя банана та яму вугілля на голландську піч, яка, помістившись у помірну піч, дозволяла свинині м’яко тушкувати до ніжності.

Щоб надати свинині характерний смак, який зазвичай досягається за допомогою важкодоступних інгредієнтів, таких як гіркі апельсини та анато, ми використовували заморожений концентрат апельсинового соку, томатну пасту для кольору та глибини та лаврове листя для аромату трав.

Швидкий соус хабанеро, приготований на традиційній варено-морквяній основі та маринованій червоній цибулі, збалансував насичене м’ясо. Смажена свиняча запіканка часто позначається як Бостонська попка. Якщо ви хочете пікантніший соус, можете додати решту хабанеро; якщо ви не любите спецій, замініть хабанеро менш гострим халапеньо.

ТАКОС СВИНИНИ З ЦИТРУМИ

Початок до кінця: 3 години

2 столові ложки рослинного масла

1 цибулина, подрібнена дрібно

3 зубчики часнику, подрібнені

1 чайна ложка меленого кмину

1 чайна ложка сушеної материнки

1/2 чайної ложки меленого духмяного перцю

1/2 чайної ложки меленої кориці

1/3 склянки томатної пасти

1 1/2 склянки води

1/4 склянки концентрату замороженого апельсинового соку, розмороженого

3 столові ложки дистильованого білого оцту

1 1/2 ложки Вустерширського соусу

Сіль і перець

1 (2 1/2-до-3 фунта) свинина без кісток, обсмажена і нарізана шматочками в 1 дюйм

Маринована червона цибуля:

1 червона цибулина, розрізана навпіл і нарізана тонкими скибочками

1 склянка дистильованого білого оцту

1/4 чайної ложки солі