Telangana Millets зробила грандіозне повернення до наших меню Hyderabad News - Times of India

Одного разу,

millets

Основна їжа була схожа на місцевість - витривала, земляна і міцна зі смаком. Ми говоримо про багатьох

це були основні дієти теланганітів - йонна, саджа, корра, саамаї, кутіраівалі, паніварагу та варагу, окрім макка холам. Це те, що їли люди, крім розтертого нешліфованого рису, який був зарезервований для особливих випадків. Це було до нині сумнозвісного і зляканого білого

стало звичним місцем. Протягом десятиліть масове вирощування рису змінювало не лише харчові звички жителів цієї землі, але й параметри здоров’я.

Але на щастя, це змінюється. Чи це пов’язано з харчовою цінністю пшона, зростаючою потребою в безглютенових альтернативах або навіть просто бажанням повернутися до своїх коренів - пшоно в основному повертається до повсякденного раціону. І багато харчових тенденцій, що з’явилися в 2017 році, довели, що скромне пшоно тут залишається. Ось короткий підсумок.

МЕНЮ НА ПРОСІ В РЕСТОРАНАХ, ПРОСО ЗНОВУ УДАРУЄ

Рік у місті з’явилося безліч ресторанів, усі вони могли похвалитися меню на основі пшона. Візьмемо, наприклад, популярний Ahobilum, де подають цілий ряд предметів, виготовлених з пшоном, будь то на сніданок, обід і вечерю, або навіть вишукані посиденьки. «На сніданок ми подаємо рагі-досу, просо-досу, мульти-просо-досу, пшоно-ідлі та джовар-роті. На обід ми маємо просо талі, рагі сангаті, смажений рис, біріані, а потім на вечерю тіффін, ротарі джовар та багато пшоняних роті. Для тих, хто має ласуни, ми влаштували солодощі Korra, виготовлені з пшоняного лисячого хвоста », - говорить Вастав Потурі з Ahobilam Foods. Згадуючи дні, коли він починав

два з половиною роки тому в ресторані, - додає він, - “Люди не знали багато про користь пшона для здоров’я, і нам довелося розмістити інформаційні табло навколо нашого ресторану. Але тепер, усвідомивши його користь для здоров’я, люди повернулися до проса і як ".

Тоді у вас є безліч готових до вживання в їжу пшоняних закусок, які перепакували скромні зерна, зробивши їх набагато доступнішими та привабливішими. "У нашому асортименті Kiru представлені здорові просяні закуски у вигляді печива, паличок та батончиків для здоров'я", - говорить Сіддхарт Саркар з Orgtree, місцевого виробника пшоняних закусок. «Вони не містять консервантів, емульгаторів, добавок і багаті вуглеводами, білками та ліпідами. Вони здорові, оскільки мають менше калорій, не містять глютену, не містять щоденників і не містять нульових трансжирів », - додає він. "Поки люди роблять зміни, маркетинг проса потрібно посилити", - каже Падма Коппула, співзасновник Aranya Agricultural Alternatives.

Чому пшоно козує рис,

На думку дієтолога

пшоно перевершує рис і пшеницю за всіма харчовими параметрами. «У просі з пальця втричі більше кальцію, ніж у рисі, тоді як у кожному другому просі принаймні вдвічі більше кальцію в порівнянні з рисом. Хоча більшість з нас шукає мікроелементи, такі як бета-каротин, у фармацевтичних таблетках та капсулах, пшоно пропонує його у великій кількості », - каже Маюрі. «Рис, за іронією долі, має нульову кількість цієї дорогоцінної поживної речовини. Тому він надзвичайно перевершує рис і пшеницю у всіх можливих порівняннях і є рішенням для дефіциту мікроелементів, який вражає переважну більшість населення Індії », - додає вона.