Теми здоров’я оливкової олії
Дослідження, що вказують на користь функції артерії після споживання оливкової олії, вимірюють індуковану ішемією, на відміну від дилатації, опосередкованої потоком, і просто немає вагомих доказів того, що це насправді є показником функції ендотелію, що саме передбачає захворювання серця.
А як щодо оливкової олії екстра вірджин? Це зберігає частину протизапальних фітонутрієнтів, що містяться в плодах оливки, і, схоже, не викликає стрибків запальних маркерів, спричинених звичайною оливковою олією. Це може мати більш нейтральний ефект у порівнянні з вершковим маслом, яке чинило шкідливий ефект, який тривав до шести годин. У найбільшому проспективному дослідженні, яке коли-небудь оцінювало взаємозв'язок між споживанням оливкової олії та серцевими явищами (наприклад, серцевими нападами), було висловлено припущення, що оливкова олія незайманого типу може бути кращою за звичайну оливкову олію, але жодне з них не суттєво знижує частоту серцевих нападів після контроль здорової дієтичної поведінки, як споживання овочів, яке, як правило, йде разом із споживанням оливкової олії в дослідженнях середземноморської дієти.
Деякі дослідження, однак, показали, що навіть оливкова олія екстра-діви може погіршити функцію ендотелію. Чому тоді деякі дослідження припускають, що ендотеліальна функція людей покращується на середземноморській дієті, яка багата оливковою олією? Можливо, тому, що ця дієта також багата цільнозерновими продуктами, фруктами, овочами, квасолею та волоськими горіхами. Дієтичні фрукти та овочі, схоже, забезпечують певний захист від прямого порушення функції ендотелію, що виробляється продуктами з високим вмістом жиру, включаючи оливкову олію. Таким чином, поліпшення стану здоров’я може відбуватися незважаючи на масло, а не на нього. Просто додавання деяких овочів до жирної їжі може частково відновити функціонування артерій та кровотік.
Ми можемо думати про оливкову олію екстра вірджин, трохи схожу на фруктовий сік: він містить поживні речовини, але калорії відносно порожні порівняно з цілими фруктами. (Зрештою, оливки - це фрукти.) Свіжовичавлений оливковий сік вже має менше живлення, ніж цілі фрукти, але тоді виробники оливкової олії також викидають стічні води оливи, що містять водорозчинні поживні речовини. В результаті ми отримуємо лише невелику частку живлення цілих фруктів до моменту розливу оливкової олії. Рафінована оливкова олія (не-незаймана) ще гірша і поряд з іншими рослинними оліями пропонує мізерне харчування при їх великих калорійних навантаженнях.