Темний шоколад має переваги в харчуванні
Останнє оновлення 30 червня 2020 року Майклом Джозефом
Темний шоколад смачний, але чи є він поживним вибором їжі?
Відповідь на це запитання зазвичай відрізняється залежно від джерела. Хоча деякі люди називають чорний шоколад «суперпродуктом», інші сприймають його як задоволення, яке нам слід обмежити.
Чи одна з цих позицій правильна, або відповідь, можливо, лежить десь посередині?
У цій статті детально розглядається темний шоколад, його харчова цінність та потенційні переваги.
Що таке темний шоколад?
Чорний шоколад - популярний вид шоколадних виробів, виготовлених із какао-бобів.
Виробництво темного шоколаду передбачає довгий ряд етапів:
- По-перше, виробники збирають плоди какао (відомі як стручки), коли вони дозрівають. Кожна з цих стручків може містити десь від тридцяти до сорока насіння какао (квасоля), покритих білою м’якоттю (1).
- Після збору стручки розрізають, а какао-боби обережно виймають, поки все ще покриті м’якоттю.
- Покриті м’якоттю какао-боби зазвичай поміщають всередину дерев’яних ящиків, де вони пройдуть процес бродіння. Під час бродіння квасоля досягає температури вище 50 ° C (122 ° F), а біла м’якоть відпадає від квасолі (2, 3, 4).
- Після бродіння (яке зазвичай триває 4-7 днів) какао-боби потребують сушіння. Цей процес сушіння може включати природне сонячне світло, сонячні обігрівачі або їх поєднання залежно від виробника та погоди (1, 4).
- Як тільки у виробників шоколаду є квасоля, її обсмажують, а потім подрібнюють до щільної пасти. Потім цю пасту, відому як какао-лікер, можна змішувати з какао-маслом, цукром та будь-якими іншими інгредієнтами, утворюючи шоколад (5).
Шоколад є одним з найпопулярніших харчових продуктів у сучасному світі, і люди цінують какао-боби протягом тисячоліть, яскравими прикладами є древні племена майя та ацтеків (6).
Хоча древні народи використовували какао для приготування гірких шоколадних напоїв, у наш час шоколадні батончики є улюбленим варіантом.
Інгредієнти та характеристики
Чорний шоколад містить більшу кількість какао, ніж звичайний молочний шоколад, а смак може варіюватися від солодкого до гіркого та всього іншого.
Згідно з FDA, будь-який продукт, що претендує на темний шоколад, повинен мати вміст какао більше 35% (7).
Хороша плитка темного шоколаду, як правило, поєднання трьох простих інгредієнтів:
- Масло какао
- Какао-порошок/маса
- Цукор
Додаткові смакові інгредієнти, які є відносно поширеними, можуть включати такі речі, як ваніль, апельсин, м’ята та кава.
Деякі плитки шоколаду можуть також містити додаткові інгредієнти, такі як соєвий лецитин, який є емульгатором, що використовується в харчовій промисловості для поліпшення текстури продуктів (8).
Варто також зазначити, що в деяких дешевих плитках шоколаду можуть використовуватися рослинні жири, а не справжнє какао-масло.
Чи має темний шоколад якісь переваги?
Існує багато різних тверджень щодо здоров’я щодо темного шоколаду, і іноді їх можна перебільшити.
Тим не менш, опубліковані наукові дослідження виявили деякі потенційні переваги, а темний шоколад також має досить хороший харчовий профіль.
Темний шоколад відносно поживний
Можливо, як не дивно, але темний шоколад є хорошим джерелом кількох важливих вітамінів та мінералів.
Згідно з базою даних USDA FoodData Central, у наступній таблиці наведені харчові цінності типового плитки темного шоколаду (9).
| Калорії | 170 ккал | 598 ккал |
| Вуглеводи | 13 г. | 45,9 г. |
| Клітковина | 3,1 г. | 10,9 г. |
| Цукри | 6,8 г. | 24,0 г. |
| Жир | 12,1 г. | 42,6 г. |
| Насичений | 6,9 г. | 24,5 г. |
| Мононенасичений | 3,6 г. | 12,8 г. |
| Поліненасичені | 0,4 г. | 1,3 г. |
| Омега-3 | какао-порошок та какао-капуста також пропонують більш високий рівень флаванолів. |