Температура - Приготування декількох страв одночасно в духовці - Досвідчена порада
Яке правило регулювання температури та часу готування при одночасному приготуванні декількох страв у духовці? Зокрема, якщо страви мають різну необхідну температуру та/або час готування, коли і як можливо готувати обидва одночасно?
1 відповідь 1
Не існує жодних дуже хороших "емпіричних правил" щодо конкретних температур або часу готування. Я загалюся цим запитанням загалом, але це дійсно буде залежати від конкретних страв. Є й інші запитання, які задавались тут щодо конкретних випадків.
По-перше, час і температура - це окремі питання.
Загальна відповідь щодо термінів - випікати до готовності. У більшості рецептів, які вимагають дуже конкретної готовності, є якийсь тест для її визначення (наприклад, кінцева внутрішня температура, текстура, рівень коричневості, твердість тощо). Дістаньте їжу з духовки, коли вона відповідає умові готовності. Більшість продуктів харчування з часом отримують за нижчих температур; вони можуть просто зайняти більше часу. Інші продукти харчування часто не такі вимогливі до рівня готовності, наприклад, рагу, запіканки, тушонки. Більш тривале приготування часто просто робить текстуру більш ніжною, що часто є перевагою.
Якщо ваша мета - спробувати зробити кілька справ одночасно, час може бути більш складним. У такому випадку вам просто доведеться здогадатися, покласти в першу чергу продукти, які потрібно довше готувати, і все стежити. Якщо одна конкретна страва робиться занадто швидко, її можна часто вийняти, накрити кришкою або фольгою і повернути в духовку, коли решта страв наближається до готовності. Що стосується хлібобулочних виробів, їх слід, мабуть, майже закінчити, перш ніж виймати та відпочивати. (Структура клейковини повинна бути стабільною, як правило, з внутрішньою температурою не менше 180-190 ° F.) Для інших страв, можливо, ви зможете дістати з духовки в середині випікання і повернутись після того, як інші страви "наздогнають" готовність рівень. З міркувань безпеки харчових продуктів, ви не хочете "відпочивати" їжу занадто довго, перш ніж повертатися в духовку, але це може допомогти збалансувати час, коли ви наближаєтесь до готовності до всього.