Традиційний російський рецепт рибного супу (уха)
Існує стільки рецептів традиційного російського рибного супу, відомого як або uha, скільки є кулінарів у Росії. Його можна вишукано приготувати з чіткого рибного бульйону та подати до гарніру з міні-рибними варениками, відомими як пельмені або міні-рибні пироги (кулебяк). Або це може бути дуже сільським та ароматним, як я це зробив тут. Це моє пристосування із використанням горіхової щуки, але можна використовувати будь-яку м’якоть з білим м’ясом або навіть лосось. Традиційно його готують з риб’ячими головами та кістками, а також з різними видами філе. Цей суп досить ситний, щоб його можна було їсти як основну страву.
Інгредієнти
- 2 фунтів тріски (або філе щуки, окуня або лосося, нарізане шматочками 2 дюйма)
- 1/2 фунт риб'ячих голів (та/або кісток)
- 8 склянок води
- 2 середні цибулини (нарізані скибочками)
- 1 шматок селери (подрібнений)
- 2 великі моркви (очищені та нарізані скибочками)
- Чорний перець (за смаком)
- 1 лавровий лист
- 2 гілочки петрушки
- 1 столова ложка солі (або за смаком)
- Гарнір: свіжий кріп або подрібнений цибуля-цибуля або зелена цибуля