Тушкована капуста з гречкою та кухнею Bratwurst Frau
Тушкована капуста з гречкою та братвурстом - це ситна зимова страва, все приготоване в одному горщику. Капуста зубна і ніжна, гречка стає вершково-горіховою, а солоні укуси ковбаси додають смаку димчастого смаку. Це не тільки смачно, але і повноцінно харчується для ситної вечері з комфортною їжею. (Перейти до рецепта.)
Задовго до того, як салат з капусти та чіпси з капусти стали надзвичайно популярними новими гарячими харчовими трендами, цей ситний овоч із сімейства капустяних був опорою на зиму для повсякденних фермерів у багатьох частинах Європи, повільно киплячи м’якою, жувальною смачністю. Іноді в ньому було трохи цибулі або кілька шматочків бекону, іноді його готували з посиланням на копчену ковбасу або шинку. Інший раз в нього кидали жменьку зерен, щоб додати речовину.
Але сирим? Я ніколи не знав, що ти можеш їсти капусту в сирому вигляді, ще кілька років тому. З тих пір наша сім’я сприймала насолоди цього жувального зеленого кольору, нарізаного стрічками і масажувала у яскравий смарагдовий податок, а потім підкидала пікантною заправкою та будь-якими грибками фруктових або насінних шматочків. Раймонд стверджує, що моя версія салату з капусти - це його улюблений салат усіх часів. І мені це теж подобається.
Але раз у раз я жадаю страви з капусти, як речі, на яких я виріс; велика страва з соковитої тушкованої капусти, ситна і прилипає до ребер, якось легка і ситна одночасно. Восени мама готувала долоні зеленого листя капусти, а м’які маленькі бульби гречки робили страву кремовою. Іноді вона додавала шматочки ковбаси або бекону, іноді просто готувала це просто. Вона заморозила мішки з цим, і у нас це було часто протягом зими. Я сприймав це як належне. Капуста була лише частиною повсякденного сільськогосподарського обіду, безладу здорової вареної зелені, яку мама подавала, бо це було добре для нас.
Нам було байдуже, що капуста - суперпродукт, завантажений антиоксидантами, поживними речовинами та мінералами. І той факт, що ці маленькі зерна гречки були з високим вмістом клітковини, низьким вмістом глікемії та корисними для нашої серцево-судинної системи, нас нітрохи не вразив. Ми просто їли те, що було у нас на тарілках, щоб ми могли вибігти назад і пограти.
І зараз? Тепер я жадаю великої миски цієї зубовидної капусти, м’якої, але все-таки злегка жувальної, з її солодко-гірким смаком капусти. Цибуля додає ще один шар солодкості, а трохи копченої ковбаси додає насичений м’ясний обертон. (Хоча мама часто готувала його і без м’яса.) Гречана крупа вариться до шовковистих бульб, змішуючи страву в кремоподібне ціле, а яскраво-зелені кучеряві листя капусти перетворюються на насичений клубок смаку кольору хакі. Він не має насиченого смарагдового кольору швидко обсмаженої каструлі капусти, але земляні тони мають власну красу, і це просте, ситне заміське блюдо живить та заспокоює.