У кукотській кулінарії нічого не йде даремно - Russia Beyond

кукотській

Китове м’ясо - звичне частування жителів Чукотки.

Витривалий чукотський народ російського Далекого Сходу має спільного предка з корінними жителями американського штату Аляска і такий же складний спосіб життя.

Зима триває 10 місяців на півострові Чукотка, батьківщині чукотського народу, в 3852 милях на схід від Москви. Грунт переважно вічна мерзлота, що забороняє будь-яке землеробство. Навіть сьогодні чукчі виживають на полюванні. Важливість полювання відображається на їх традиційних танцях.

Після вбивства тварини частина м’яса з’їдається відразу, а інші частини залишається тушкувати, маринувати, смикати і коптити. Поширений спосіб приготування м’яса - закопувати його під 5 ярдів грунту і залишати псуватися. Одна страва, копалхен, готується з м’яса моржів, тюленів або оленів, яке ферментовано під тиском. М'ясо залишають на кілька місяців під, наприклад, шаром дерну, перед тим, як його з'їсти.

М’ясо оленів дуже популярне, тоді як м’ясо ведмедів вживається з особливою обережністю. «Ведмеді - сміттяри, вживання м’яса ведмедя може бути небезпечним через можливих паразитів. Зазвичай м’ясо ведмедя перевіряється ветеринарною інспекцією, якщо мова йде про ресторани, де його подають », - сказала Ольга Ладзіна, шеф-кухар ресторану сибірської кухні« Чемодан »у Москві (бул. Гоголевський, 25 корп. 1). «На смак це груба яловичина з неприємним смаком диких тварин, її не можна сплутати ні з чим іншим. Іноземці не готові до такої їжі, я гадаю, але вони готові спробувати ".