У вас закінчилася олія так. Можна смажити на майонезі
Річард Корніш
UВи згадували в цій колонці в 2013 році, що можете смажити в майонезі Kewpie. Як ти це робиш? А. Доуес
Боже, у вас чудова пам’ять. Моє жахливе. Іноді я відчуваю себе опальним бізнесменом перед суддею - "Вибачте, я не можу згадати того конкретного випадку". Але я відступаю. Майонез Kewpie - це емульсія жиру та води, яка утримується разом з яєчним жовтком та доповнена гарним ударом солі та MSG.
Коли ти стискаєш кулькою в гарячу сковороду, вона сильно реагує як масло. Вода в емульсії закипає, внаслідок чого суміш піниться. Якщо сковорода занадто гаряча, білки в яєчному компоненті згорять, що зробить масло коричневим і надасть неприємний смак. Це не ідеальне середовище для смаження, оскільки температура копчення занадто низька, але якщо у вас закінчиться олія, ви можете використовувати його для приготування яєць і соте овочів.
Пов’язаний вміст
MSG в майоне додає додатковий шар умами до їжі. Смажити з Кьюпі - це щось спробувати з цікавості, а не звичка братися за нього.
Що це з кульками на тістечках? П. Валлін