Уповільнюйте рух і жуйте їжу - VICE
Їсти повільніше - недооцінений спосіб бути трохи здоровішим.
Ви коли-небудь чули про Горація Флетчера? Він був ентузіастом здорового харчування вікторіанської епохи, який стверджував, що їжу слід пережовувати близько 100 разів, перш ніж ковтати. "Природа покарає тих, хто не жує", - це був його девіз, і він твердо переконав, що їжу потрібно пережовувати до кашки, щоб ферменти в слині могли робити своє. Переконання Великого Мастикатора щодо важливості повільної їжі насправді зробило його мільйонером, і через 99 років після його смерті багато досліджень свідчать про те, що він щось займався. Ось що допоможе вам не вдихати їжу.
Повільне харчування може покращити травлення
Горацій Флетчер та фізіолог Іван Павлов народилися в тому ж 1849 році. Завдяки своїй роботі обоє знали, що як тільки люди або їхні чотириногі друзі бачать, відчувають запах або навіть замислюються над їжею, вони починають слинитися, щоб підготуватися до того, щоб покласти цю їжу в рот. Відомо, що Павлов вивчав кондиціонування, тоді як інтереси Флетчера полягали виключно в перетравленні їжі та способах її оптимізації.
Флетчер знав, що травлення починається в роті, де ферментація слини спричиняє стрибок, розкладаючи їжу. Він розглядав це як перший крок у ланцюговій реакції, що призведе до того, що шлунок вироблятиме більше кислоти, тонкий кишечник готується до перистальтики тощо. Він також знав, що якщо процес пришвидшується, шлунково-кишковий тракт важко справляється з напливом.
Дослідження Університету Род-Айленда 2011 року вивчило, як швидкість прийому їжі впливає на ранні стадії переробки травлення, спостерігаючи, як 60 молодих людей їдять їжу. Вони виявили, що повільні їдці споживали дві унції їжі на хвилину, тоді як швидкі їли їли 3,1 унції на хвилину, кусали більше і менше жували перед ковтанням. Це означало, що їжа швидких їдачів пливала по їх харчових каналах грудками, а не химусом. Хімус - це рідка суміш частково перетравленої їжі, соляної кислоти, травних ферментів та води, яка проходить через пілоричний клапан на шляху до виведення.
Їжа, яка неправильно розщеплюється на хімус, може призвести до порушення травлення та інших потенційних проблем із ШКТ. «Коли ми швидко їмо, відбуваються дві речі: по-перше, ми не повністю пережовуємо їжу, а по-друге, вживаємо більше повітря при швидкому ковтанні. Це може спричинити здуття живота, роздуття та дискомфорт », - говорить Нікет Сонпал, нью-йоркський гастроентеролог та професор клінічної медицини в коледжі Туро.