Уроки здоров’я від міжнародної кухні Японія Кріс Крессер
Опубліковано 23 серпня 2013 р
У першій статті цієї серії я говорив про французьку дієту, а японська дієта є майже полярною протилежністю. Більшість продуктів, які є основними продуктами у Франції, - сир, червоне м’ясо, хліб, масло - вживаються в Японії рідко, якщо взагалі. У той час як Франція відома своєю дієтою з високим вмістом жиру, в Японії діє одна з найменш жирних дієт у світі, страви, побудовані переважно на сої, рибі, овочах та білому рисі. (1)
Японці дотримувались однієї з найвищих середніх показників життя у світі та потрапляли до багатьох списків найздоровіших країн світу. Експерти в галузі охорони здоров'я високо поважають японську дієту, поступаючись лише поважній середземноморській дієті. Отже, чому ми можемо навчитися у японців?
Яким чином дієта з високим вмістом вуглеводів, з низьким вмістом жиру та сої може призвести до однієї з найздоровіших країн світу?
Азіатський парадокс
Однією з найбільш визначальних характеристик японської кухні є всюдисуща присутність білого рису. У Японії білий рис майже завжди подають два рази на день, і він зазвичай буде представлений у всіх трьох. (2) Коли «Палео» все ще було синонімом слова «низький вміст вуглеводів», багато хто задавався питанням про азіатський Парадокс - як азіати можуть їсти стільки рафінованих вуглеводів і залишатися худими?
Але зараз, коли «безпечні крохмалі» стали більш загальновизнаними, це не здається настільки парадоксальним. Ви знаєте мою думку щодо цього: не всі добре справляються з крохмалем, але багато хто робить це, і додавання більшої кількості крохмалю часто може дати людям більше енергії та допомогти досягти втрати ваги чи інших цілей щодо здоров’я. Крохмаль є частиною раціону людини протягом кількох мільйонів років, а білий рис є однією з найбільш доброякісних форм крохмалю, що доступні. Крім того, велике споживання білого рису в Японії означає, що вони їдять значно менше пшениці, ніж більшість сучасних країн, що, мабуть, добре.
А як щодо всієї цієї сої?
Ви знаєте, що я насправді не шанувальник більшості сучасних соєвих продуктів, але одна соєва їжа, яка, мабуть, заслуговує на свій почесний знак - це натто. Це слизький соєвий закваска, який мені здається трохи огидним, але це найкраще джерело вітаміну К2 там, і процес бродіння, здається, зменшує шкідливі сполуки в сої. (3)
Традиційно натто використовували як народну медицину від хвороб серця та інших захворювань, і сучасна наука на шляху до доказувати, що традиційна мудрість правильна. (4) Виявляється, в натто є унікальний фібринолітичний фермент, який вчені називають наттокіназою, який вивчається для використання при лікуванні атеросклерозу, інсульту, гіпертензії та інших супутніх захворювань. (5) Дослідження продемонстрували його здатність безпосередньо розщеплювати фібрин у тромбах, а також здатність активувати природний фібринолітичний фермент - плазміноген. Ці дії призводять до зменшення утворення зубного нальоту та вогнищ, а також зменшення утворення тромбів, що згодом може спричинити інфаркт або інсульт.