Ваші відпустки Як зберігати гарячі страви гарячими та холодними стравами холодними
Автор: Мередіт Каротерз, Служба безпеки та інспекції харчових продуктів, USDA
Свята тут, а це означає багато зустрічей з родиною, друзями та їжі! Ці зустрічі, як правило, насичені веселою нагодою, сміхом та епізодичними танцями, тому не дозволяйте хворобам, що передаються через їжу, розбивати вашу вечірку. Одним з найкращих способів не вносити хвороби, що передаються через їжу, зі списку гостей - зберігати продукти харчування при належній температурі, поки ви насолоджуєтесь вечіркою.
Які правильні температури ви можете запитати? Простіше кажучи, гаряча їжа повинна залишатися гарячою (вище 140 ° F), а холодна їжа повинна залишатися холодною (нижче 40 ° F). Коли продукти містять від 40 до 140 ° F, бактерії можуть швидко рости до рівнів, які можуть спричинити хворобу у вас або ваших гостей. Цей діапазон температур називається «небезпечною зоною», і його слід розглядати як велику партію ні-ні.
Зберігання їжі при безпечній температурі не так страшне, як може здатися, тому давайте розберемо її на прості варіанти для вас та ваших вечірок:
Зберігання гарячої їжі гарячою:
* Перш ніж застосовувати будь-який із наведених нижче способів зберігання продуктів гарячими, важливо згадати, що перед подачею всі продукти повинні бути повністю приготованими та досягти безпечної внутрішньої температури. Жоден із цих специфічних методів не призначений для приготування страв з партії, лише підтримуючи їх ГАРЯЧИМ!
Миття посуду та парових столів
Існує багато різних видів миття посуду та парових столів, причому найпоширеніші - одноразові. Одноразовий посуд для розтирання зазвичай постачається з решіткою, алюмінієвими каструлями (одна велика для води, а менша для їжі) та зовнішнім джерелом тепла. Більшу алюмінієву сковороду спочатку слід покласти на решітку і залити гарячою водою до рівня, близького до, але не торкаючись сковорідок, що тримають їжу. Далі запаліть джерело тепла та помістіть під піддон. Потім посуд з їжею помістять у піддон для води (вони будуть відпочивати над водою), а піддон створить пар, який буде підтримувати їжу гарячою!