Вдома з шеф-кухарем Ізабеллою Ніколетті
Ізабелла Ніколетті, корпоративний шеф-кухар компанії Weight Watchers і особистий шеф-кухар власниці Флорін Марк, на паніровці приправляє пряну качину грудку. (Фото: Кларенс Табб-молодший/Детройтські новини)
Ізабелла Ніколетті, шеф-кухар The Weight Watchers Group Inc., народилася і виросла в маленькому італійському містечку поблизу Венеції під назвою Тріссіно.
Апельсинова цедра, кориця та мед - у цій пашотовій груші із червоного вина. (Фото: Кларенс Табб-молодший/Детройтські новини)
Біле вино, яке використовується у стилі креветки Busara, обсмажується на сковороді до випаровування. (Фото: Кларенс Табб-молодший/Детройтські новини)
"Я походжу з родини кухарів, і пам'ятаю, як допомагала батькам і дідусям на кухні з 7 до 8 років", - каже вона.
Закінчивши середню школу у віці 14 років («Шкільна система в Італії інша», - каже вона), 46-річний Ніколетті відвідував сусідню кулінарну школу і влітку працював на весільному майданчику, де «ми робили все з нуля », - каже вона. «Через місяць бос доручив мені приготувати соус бешамель (для лазаньї) у 10-галонному горщику. Всього в 14 років це було страшно. Я працював по 16 годин на день у вихідні дні, і це було великою роботою та великою відповідальністю, але це було весело, як перший досвід ".
Закінчивши кулінарну школу та працюючи в декількох місцевих ресторанах, Ніколетті чотири роки готувала в Ca’Masieri, однозірковому ресторані Мішлен у її рідному місті.
«У ньому було 40 місць, і це були лише ми з шеф-кухарем. Ми зробили все з нуля, і все було свіже », - каже вона.
У 1995 році Джиммі Шмідт, відомий кухар лондонського Chop House в Детройті у 1980-х роках, а згодом шеф-кухар/власник клубу гримучої змії, прийшов відвідати маленький італійський ресторан разом зі своїм італійським шеф-кухарем, який колись працював там . І це виявилося випадковим для Ніколетті, яка давно мріяла переїхати в чужу країну, де, на її думку, кухарі-жінки мали краще майбутнє в кулінарній галузі.
Ніколетті попросила Шмідта про роботу, і він запропонував їй її на посаду шеф-кухаря у власному йому ресторані під назвою К'янті Вілла Лаго в Гросс-Пуент, де вона закінчила працювати більше двох років. У 2011 році, після короткого перебування на посаді головного шеф-кухаря у Шмідта в Стелліні в Сомерсет-Молл і тривалого перебування на посаді головного шеф-кухаря в Паесано в Ен-Арборі, жителька Медісон Хайтс прийняла посаду в The Weight Watchers Group Inc. дні на тиждень, розробляє рецепти та пише щоденник.
І щоразу, коли у неї є шанс, ця зайнята дама любить готувати вдома для себе та свого чоловіка Кевіна Поллока.
"Я готую італійські страви вдома більшу частину часу", - каже вона. "Мені дуже подобається готувати і їсти ситні, сільські рецепти".
Креветки Бусара стиль
2 столові ложки оливкової олії
3 зубчики часнику, подрібнені
1/4 склянки хлібної крихти
12 великих креветок, очищених і очищених від шкірки
4 помідори роми, очищені від шкірки, насіння та дрібні кубики (або 1 чашка подрібнених помідорів у консервах)
1/4 склянки білого вина
Сіль і перець за смаком
3 столові ложки свіжої італійської петрушки, подрібнені
У каструлі для соте, досить великій, щоб креветки містилися в один шар, розігріти олію з часником і чилі. Додайте сухарі, швидко перемішуючи, щоб уникнути пригорання, а потім додайте креветки. Варіть одну хвилину, переверніть креветки і влийте вино. Дайте йому випаруватися, приправте трохи солі і перцю і додайте помідори. Накрийте кришкою і закінчуйте готувати від 5 до 6 хвилин. Розкрийте і посипте петрушкою всюди. Розділіть креветки на 4 миски і залийте соусом креветки. Подається 4.