Vegan Cheese Vegetarian Journal Vegetarian Resource Group

Нові та вдосконалені версії

Мелані Кемпбелл, лікар-дієтолог VRG

Чи ви сумуєте за сирною піцою або принаймні за консистенцією сиру на піці? Останні кілька років спостерігався бум на ринку веганського сиру (включаючи варіанти з Атлантики). Сьогодні існує кілька різних компаній, які виробляють різноманітні альтернативи веганським сирам, які роблять цю сирну піцу можливою.

vegan

На перший погляд, вегетаріанський сир та веганський сир можуть здатися одним і тим же, але при детальнішому огляді списків інгредієнтів виявляється різниця між цими двома видами. Вегетаріанський сир може містити казеїн, модифікований ферментом ароматизатор сиру (похідне культурного молока), жирне масло, а іноді і козяче молоко та вершки. Кожен із цих інгредієнтів отриманий від тварин. Веганський сир - це немолочна альтернатива, яку часто виготовляють із соєвих продуктів (тофу, соєвого борошна, темпе), рисового борошна, картопляного крохмалю або мигдалю.

Харчування

Харчовий вміст веганських сирів може змінюватися. Скибочки веганського сиру містять 35-70 калорій на порцію, залежно від марки; скибочки молочного сиру дають приблизно 50 калорій кожна. Веганський сир у формі блоку може містити 40-100 калорій на 1 унцію порції, в порівнянні з 90 калоріями на 1 унцію молочного сиру.

Вміст білка у веганському сирі низький у порівнянні з молочним сиром, але це частково пов'язано з меншим обсягом порції, який становить менше 1 унції. Веганські скибочки сиру містять 1-2 грами білка, тоді як молочні версії містять 4 грами білка на скибочку. Веганський сир у формі блоку містить 0-4 грама білка на порцію 1 унція; його молочні аналоги зазвичай містять 7 грамів білка.

Веганські альтернативи вершковому сиру складають приблизно 80-85 калорій на порцію порції 2 столові ложки, порівняно зі 100 калоріями молочного вершкового сиру. Альтернативи веганської сметани містять 50-85 калорій на порцію порції 2 столові ложки, тоді як сметана на молочній основі має 60 калорій. Альтернативи натертого пармезану містять 15 калорій на 2 чайні ложки; тертий молочний сир пармезан забезпечує 20 калорій.

Молочний вершковий сир і тертий пармезан містять 2 грами білка на порцію, як і веганські версії. Натертий пармезан містить менше білка через те, що його порція настільки мала (одна третина унції). Як у веганській, так і в звичайній сметані дуже мало білка (1 грам на порцію).

Вміст жиру та насичених жирів у веганському сирі часто, але не завжди, менший, ніж його молочний аналог. Вміст натрію у веганському сирі мінливий. Вміст натрію може дорівнювати або перевищувати молочну версію, залежно від продукту.

Якщо ви маєте намір використовувати веганський сир як джерело кальцію та вітаміну D, можливо, ви захочете додати його в іншому місці дієти. За винятком торгової марки Galaxy (Vegan та Rice Vegan сир), більшість веганських сирів майже не містить кальцію, а тим більше вітаміну D. Укріплені соєві продукти (тофу, соєве молоко тощо) та темно-листяні зелені овочі є хорошими джерелами кальцію. Адекватне перебування на сонці; збагачене вітаміном D соєве молоко, соки та крупи; а добавки кальцію з вітаміном D є хорошими джерелами вітаміну D.

Смак

Під час тесту на сліпий смак (із використанням співробітників VRG та добровольців) були відібрані всі веганські сири, перелічені в статті. Деякі з цих веганських сирів були легко доступні в місцевих магазинах здорової їжі, і багато з них можна придбати по всій країні.

  • Нарізки соєвого сиру Tofutti були найбільш вподобаною альтернативою скибочок сиру.
  • Сирна сирна альтернатива, у формі блоку, була обрана як бренд із найсмачнішим смаком.
  • Кращий за вершковий сир Тофутті був безперечним переможцем серед варіантів вершкового сиру. Він найбільше нагадував молочний аналог за смаком та смакуванням.
  • Vegan Gourmet і Tofutti пов'язані для кращої альтернативи сметани. Вони обидва мали приємний гострий смак.
  • Road's End Organics Cheddar Style Chreese Mix був фаворитом у категорії занурень. Незважаючи на необхідну додаткову підготовку (порівняно з готовим до використання зануренням у банку), смак був смачним.
  • Чим більше вологи та жиру містить сир, тим легше його плавити. Чим більше білка він містить, тим жорсткішим він стане при нагріванні. Що стосується плавлення, VeganRella, Cheezly та Vegan Gourmet були найкращими. VeganRella та Cheezly могли розтягнутись, як тільки тануть. Чизлі не мав жирних басейнів і був би ідеальним для приготування піци.