Веганські яйця Неймовірні веганські версії кожного страви з яєць

Багато людей, які піклуються про тварин, переживають вегетаріанство, оскільки вважають, що неправильно шкодити тваринам заради їжі, коли у нас немає біологічної потреби споживати їхню плоть, і ми можемо процвітати на рослинній дієті. Але люди часто продовжують їсти яйця та молочні продукти, помилково вважаючи, що ці продукти не завдають тваринам насильства та страждань. Насправді виробництво яєць та молочних продуктів спричиняє, можливо, навіть більші страждання, ніж виробництво м’яса, і тварин, що використовуються для виробництва яєць та молочних продуктів, також забивають після короткого жалюгідного життя. Крім того, щороку більше шести мільярдів (6 000 000 000) пташенят чоловічої статі, народжених в яєчній промисловості, жорстоко вбиваються при народженні щороку просто тому, що вони не можуть відкладати яйця. Щоб дізнатись більше про приховану шкоду, властиву споживанню яєць навіть з так званих гуманних яєчних ферм, та від курей на задвірках, будь ласка, ознайомтесь з нашими особливостями: Яйця: Що ви насправді їсте? та курки на задньому дворі: Розширення нашого розуміння шкоди.

Тофу проти нутового борошна

На щастя, яєць легко виключити зі свого раціону, а для кожної страви з яєць та функцій яєць у приготуванні та випічці є смачні рослинні версії. Багато з цих яєчних страв без яєць покладаються на (органічний, без ГМО) тофу, серед яких ми є великими шанувальниками компанії Free from Harm (див. Нашу популярну сторінку, де розвінчуються дезінформація сої), але для тих, хто страждає алергією на сою, нутове борошно є ще однією чудовою реплікатор текстури та смаку яєць. Також відоме як борошно гарбанцо, грамове борошно та бесан, нутове борошно виготовляється із сушеного меленого нуту та є основним продуктом індійської, пакистанської та бангладешської кухонь. Оскільки воно виготовляється з висушеного, а не замоченого або вареного нуту, на смак борошно нічим не відрізняється від смаку, який ми традиційно асоціюємо з нутом; при приготуванні стає набагато ягіднішим за смаком та текстурою. Неважко знайти рецепти веганської сушки, кіш, омлетів тощо, в яких замість тофу використовується борошно з нуту. Деякі з них ми також включили до нашого опису нижче!

Оновлення від червня 2020 року: Нове вегетаріанське яєчне паштет із продуктів JUST також не містить сої, виготовлене з квасолі маш, і ДИВУЄ. За кілька тижнів, відколи я виявив ці апетитні пиріжки, я не можу перестати їсти вегетаріанські бутерброди з яйцями. Те саме сталося з моїми мамою і татом, які набагато новіші у веганській дієті і дуже вимогливі. Вони не можуть перестати їх їсти. На щастя, ці пиріжки здорові, не містять холестерину, мають низький вміст вуглеводів і багато білка, тому наша одержимість, мабуть, нормальна. Мій улюблений спосіб їх їсти - підсмажений на бублику з невеликою кількістю Вегенези та скибочкою гарячого тофурки. Якщо я поблажливий, я додаю скибочку сиру Віолайф. Не можу рекомендувати ці достатньо.

Веганські смажені яйця або сонячні бокові підйомники

Я не намагався відмовитись від яєць так, як це було з сиром, коли став веганом, але єдиною стравою з яєць, яку я справді любив у довеганські часи, були смажені яйця, сонячна сторона догори, над тостами. Я спробував лише один рецепт веганських сонячних підйомів, і результат був настільки неймовірним, і настільки невідмінним від справжнього, що я справді не знав би різниці в сліпому тесті смаку. Рецепт, яким я користуюся, надзвичайно простий і включений в революційну кулінарну книгу "Нежирна еволюція" від "Ніжного кухаря" Скай Майкл Конрой. (Оновлення: шеф-кухар Скай опублікував цей рецепт безкоштовно у своєму блозі!)

Неймовірно смачний аромат у цьому рецепті (і у багатьох інших у цій характеристиці) досягається за допомогою солі кала намак, надзвичайно сірчаної кам'яної солі, яка на смак та запах подібна до яєць. Веганський яєчний білок виготовляється з шовковистого тофу, який, як не дивно, смажить так само, як яєчний білок - хрусткі коричневі краї та все інше, і, посипавши рисою кала-намаку та чорним перцем, ви могли справді повірити, що їсте смажену на сковороді яйця. Покладіть винахідливий соус No-Yolks, який виглядає і на смак точно схожий на яєчні жовтки, і ви будете шарувати залишки ложкою.

Веганські сонячні підйомники з апетитних веганських рецептів/Міріам Соррелл.

Якщо ви не готові взяти на себе покупку кулінарної книги (хоча ця змінить ваше життя!), Цей безкоштовний рецепт Vegan Sunny Side Ups від Mouthwatering Vegan Recipes отримав майже одностайні схвальні відгуки; фотографія говорить сама за себе. У цьому рецепті також використовується шовковий тофу, тому ось порада щодо цього. У супермаркетах шовковий тофу іноді продають і зберігають окремо від упакованого водою тофу, що вимагає охолодження. Шовковий тофу, який також називають м’яким, шовковим або тофу в японському стилі, має більш м’яку і слизьку текстуру, ніж звичайний тофу. Шовковий тофу та звичайний (або “квасолевий сир”) тофу не є взаємозамінними в рецептах. Шовковий вид насправді імітує текстуру та відчуття у роті яєчних білків.

Веганські яєчня без сої: На жаль, я не зміг знайти безсоєвий рецепт, оскільки мало що імітує варені яєчні білки, а також тофу. Але! Я знайшов рецепт Vegan Eggs Benedict на основі нутового борошна, який виглядає позитивно вишуканим. Зверніться до Keepin ’It Kind, щоб отримати дивовижні фотографії та інструкції.

Яєчня без яєць

Схоже на яєчню, чи не так. І вгадайте що? Це на смак так само, як вони. Веганська сутичка - одна з найпростіших страв з веганських яєць на планеті. В Інтернеті є купа рецептів тофу-сукмета, тож подивіться та виберіть. (Але для справді смачного смаку моя порада, як завжди, полягає в тому, щоб замінити сіль кала-намак звичайною сіллю в будь-якому рецепті, який вимагає лише звичайної солі. Детальніше про кала-намак у розділі після цього.)

Ще одна чудова порада від The Gentle Chef, вдосконалювача всіх речей, пов’язаних з веганськими яйцями та молочними продуктами. Шеф-кухар Скай пише:

«Я завжди шукаю шляхи покращення текстури деяких продуктів рослинного походження, і одним із них є елементарна боротьба з тофу. Коли яєчню виготовляють із справжніми яйцями, коли суміш починає готуватися і схоплюватися, шпатель зішкрябає варене яйце у тонку сирну масу, щоб створити омлет. Тож замість кришити тофу (що завжди нагадує кришився тофу, а не яєчню), просто наріжте тофу на тонкі листи перед тим, як «скремблювати». Просто проведіть гострим ножем через тофу, щоб зішкребти надтонкі шари. Це займає пару хвилин більше, ніж просто руйнування, але текстура надзвичайна.