Ви є тим, що (не) їсте і буваєте Проблеми з оглядом Їжачка

Особистий раціон став не лише культом; це стало політичною заявою.

Джеймс Маквільямс

Джеймс Маквілльямс - професор історії в Техаському державному університеті та автор книги "Революція в їжі: як пошуки їжі формували Америку та справедливу їжу: де помилкові помилки і як ми можемо їсти відповідально.

Пов’язані теми

Поділіться

Влітку 2016 року Джеймс і Бекка Рід, подружжя з нижчими доходами, що мешкає в Остіні, штат Техас, вирішили, що настав час врятувати їх життя. Рід, одружені більше двадцяти п’яти років, захворіли ожирінням, діабетом і депресією. Вони приймали комбіновані тридцять два ліки. Лише на початку п’ятдесятих років вони дійшли до цього стану добре протаптаною стежкою: вони поїли до неї. Вони споживали лише те, що американська харчова промисловість не тільки пропонує вдосталь - сіль, крохмаль та солодкість, але й заохочує нас їсти.

Оскільки майже 40 відсотків дорослого населення США можуть це засвідчити, для того, щоб скластись наслідки американського способу харчування, не потрібно багато часу, сил чи витрат. 1 1 x Крейг М. Хейлз, Маргарет Д. Керролл, Шеріл Д. Фраяр та Синтія Л. Огден, Поширеність ожиріння серед дорослих та молоді: США, 2015–2016 рр. (Хаятсвілл, штат Меріленд: Національний центр статистики охорони здоров’я, 2017 р.) ), 1. Отримано з https://www.cdc.gov/nchs/data/databriefs/db288.pdf. Стійка дієта з обробленого та фаст-фуду, великих ресторанних страв та «фаворитів» на винос може швидко зробити середньостатистичного американця жертвою наростаючої епідемії ожиріння. Враховуючи, що Рід живуть зарплату до зарплати, і враховуючи те, що ми знаємо про сильний зв’язок між економічним збитком та поганим вибором їжі, мене особливо заінтригувало, коли друг, який знав Джеймса та Бекку з церкви, розповів мені про цю справді цікаву пару готові різко відновити своє здоров'я.

З роззброюючи щедрістю, Рід відкрив мені своє життя, виконуючи свою місію. Протягом трьох місяців я слідкував і документував їхній прогрес, зустрічаючись з ними кілька разів на тиждень, як правило, у невеликому тренажерному залі, який вони відвідували (на гроші власника тренажерного залу), щоб поговорити під час тренувань. Те, що вони робили, було як чудодійним, так і підривним. Чудотворна частина - у цифрах. Рівень цукру в крові Бекки впав із тривожних 200 міліграмів на децилітр (мг/дл) до цілком нормальних 80 мг/дл; Рівень холестерину Джеймса перевищив межу від 200 мг/дл до безпечного рівня 153; обидва втрачали від 15 до 20 фунтів на місяць. Вони змінили діабет - показник Бекки за тестом на глікований гемоглобін (6,5 і вище вказує на наявність діабету) впав з 9,75 до 5,8 - і припинили приймати більшість ліків. З надзвичайною ефективністю Рід зробив задумане. Вони врятували собі життя.

Але настільки фізично помітним було їхнє перетворення (незабаром їхній одяг звисав з їхніх тіл), головна рушійна сила успіху Рідів була підривною: вони врятувались від харчової системи, яка погіршила їхнє здоров’я. На перший погляд, Рід робив те, що звично роблять здорові американці - вони більше ходили пішки, після роботи ходили до басейну району, скорочували екранний час і кілька разів на тиждень відвідували тренажерний зал. Але ці заходи, принаймні, коли мова заходила про емоційне підтримання їхньої подорожі, здавались їм занадто неоднозначними, занадто відсутніми в тому сенсі, який вони хотіли пережити своїми зусиллями. Як вони часто зазначали, було б легко обдурити їхні звички, якби не існував моральний вимір їхнього хрестового походу. Здорові заходи, можливо, мали центральне значення для їх трансформації, але вони не забезпечували того, що Очеретам було найбільше потрібно: спільноти, пов'язаної набором важливих положень - по суті, віросповідання.

Тож, коли справа дійшла до протистояння системі харчування, в яку очерети давно потрапили, вони вирішили, що недостатньо поводитися як більшість відносно здорових американців. Натомість їм потрібно було прийняти цілком нову ідентичність і загорнути своє винайдене "Я" у його визначальний плащ. Рід зробив це, ставши веганом.

Їжа заповнює духовну порожнечу

У "Харчових культах: як примхи, догми та вчення впливають на дієту" Кіма Каргілл, професор психології з Вашингтонського університету, Такома, пише, що "членство в культах з їжею виконує ті самі психологічні функції, що і в культовому членстві". Людей приваблюють згуртовані групи як засіб визначення ідентичності або, як говорить Каргілл, "розмежування членства в групах та поза групами". 2 2 х Кіма Каргілл, “Психологія харчових культів”, Культури харчування: як дієти, що впливають на примхи, догми та доктрини, за ред. Кіма Каргілл (Lanham, MD: Rowman and Littlefield, 2017), 17.

Що стосується фізичної сутності, Рід не відновив своє здоров’я, бо є щось суттєво корисне у тому, щоб бути веганом - цього немає. Можливо, справді легко, бути нездоровим веганом. Швидше за все, перехід Рідів, як і передбачалося, сприйняв певні абсолютно нічим не примітні практики: більше фізичних вправ, контроль порцій та споживання справжньої їжі, переважно овочів, а не обробленого сміття. Але те, що вегетаріанська дієта зробила для Очерету, було саме тим, що пропонує Каргілл. Це дозволило їм сформулювати нудний інакший вибір в ексклюзивній та есенціалістській - і часто дуже захоплюючій - ідеології, яка давала їм відчуття переконаності та спільності. У цьому відношенні веганство, як і багато суворих дієтичних схем, функціонує як культ, з етикою, корінням якої є те, що члени не будуть їсти, і цінністю, набутою цим запереченням.

Привид релігії витає як туман над розлогими дієтичними пейзажами Америки. Утримання католиків від м’яса по п’ятницях, уникнення євреями плоті копитно-копитних звірів та вегетаріанство індусів - це добре відомі, що формують ідентичність збіжності дієти, віри та спільноти. Але Каргілл продовжує це релігійне об'єднання, припускаючи, що секуляризація сучасної культури "залишила багатьох людей у пошуку структури та ідентичності, які колись надавала релігія". 3 3 x Там само, 12. Враховуючи цю духовну порожнечу, вона пояснює: "Культури харчування, можливо, замінюють те, що колись робила релігія, прописуючи організовані правила харчування та ритуали". Це правила та ритуали, які - будь дієта вегетаріанською чи вегетаріанською, палео чи первинною, середземноморською чи південною - пляж - виховують особистість, яка тримає нас відданими, орієнтовно зосередженими та пристрасними до того, що ми будемо і, що ще важливіше, не будемо їсти.