Ви, напевно, їсте підроблені трюфелі
В оточенні стрип-центрів, муніципальних парків та через дорогу від проїзду Макдональдс, кухня та коктейлі лівої узбережжя - це невимовна частинка ресторану, що спеціалізується на висококласній їжі комфорту. Перш ніж навіть пройти крізь двері, ви помічаєте безпомилковий аромат - злегка землистий, злегка маслянистий і абсолютно непосильний. У той час як багато ресторанів скидають на ваш стіл кошики з хлібом, Лівий берег любить вигадувати речі для своїх передміських клієнтів Лонг-Айленду, використовуючи олов’яне відро попкорну, залитого зеленню та трюфельною олією.
Це смачно, як пекло, надзвичайно захоплююче і те, про що я мрію часто зараз, коли живу в Брукліні. Дегустація трюфелів колись була розкішшю, яку могли придбати лише найкращі закусочні та ті, кому пощастило поїхати за кордон, де збирання трюфелів для деяких людей є способом життя. У наші дні ви можете знайти трюфелі як у всьому, так і в усьому - від піци з бужі до 500 хот-догів, які продаються на бейсбольних іграх. Або, принаймні, аромат трюфелів.
Це тому, що суть трюфеля, як це знають сучасні закусочні, не зовсім поширювалася, поки не було розроблено набагато дешевший замінник; 2,4-дитиапентан - це хімічна репродукція, яка пахне моторошно, схоже на справжню речовину. Незрозуміло, коли цей синтетичний трюфельний смак був винайдений, але Девід Паттерсон, автор Нью-Йорк Таймс, натякає на те, що він знав про його використання в 1990-х.
З тих пір репутація трюфеля підірвалася, підвищивши ціни на звичайно дешеві продукти, такі як картопля фрі та мак-н-сир з простим додаванням "трюфелів". Більшість з нас обдурили, думаючи, що ми відчуваємо смак рідкісного, розкішного інгредієнта - і ми раді заплатити (порівняно низьку) премію.
Вибачте, якщо міхур, що любить трюфелі, просто лопнув, але справжній трюфелі можуть перевищувати 3000 доларів за фунт .
Чому витрати? Це зводиться до збирання врожаю. Трюфелі знайти надзвичайно важко; вони ростуть під землею і можуть вижити лише на основі дуже специфічного біологічного процесу: згідно з дослідженням Джона Махоні для Науково-популярні, "Усі види трюфелів є ектомікоризними, тобто вони потребують симбіотичного взаємозв'язку з корінням певних дерев". Теоретично можна було б маніпулювати цим процесом, щоб змусити рісти трюфелі, але Махоні додає, що «симбіотичні відносини покладаються на численні змінні, щоб процвітати. Додайте до цього періоди відставання до 20 років, перш ніж трюфелі почнуть проростати, якщо вам пощастить, щоб вони взагалі виросли, і у вас є одна неймовірно вибаглива рослина для вирощування ".
Високотренованих собак, а іноді і свиней, використовують як детектори трюфелів, винюхуючи місця, щоб комбайни могли делікатно їх викопати і продати.
Трюфелі також мають надзвичайно короткий термін зберігання: вони, як правило, псуються через 5 днів, тому, якщо вам пощастило мати свіжі, їжте їх швидко. Після розкриття їх насичений аромат починає відступати, тому вам доведеться використовувати їх і споживати майже відразу, щоб отримати найкращий досвід. Рідкісне існування грибів, трудомісткий пошук та короткий термін служби обумовлюють високу ціну.