Виклики та рішення організації громадського харчування
Кожен бізнес у кожній галузі має свої проблеми. Це те, як вони стикаються з ними, - це те, що робить їх успіхом чи невдачею. Індустрія гостинності відома високим рівнем відмов, особливо у сфері громадського харчування. Для того, щоб займатися громадським бізнесом, потрібно досягти великих зусиль, відданості та досвіду. Продовжуйте читати загальні виклики, що виникають у сфері громадського харчування, та способи їх подолання.
1. Управління
Менеджмент знаходиться на вершині харчового ланцюга в будь-якому бізнесі. Якщо управління не вдається, ви можете очікувати, що весь бізнес зазнає краху. Хороший менеджер повинен вміти працювати з кухарями, серверами, посудомийними машинами тощо в будь-який час під час заходу. Дуже багато жонглювати, будучи менеджером громадського харчування, і це не те, про що можна навчитися за ніч. Більшість успішних менеджерів з громадського харчування починають знизу і просуваються вгору в міру набуття досвіду.
Сила просування зсередини величезна для індустрії гостинності. Той, хто вже має досвід, особливо з вашим бізнесом, може стати найкращим рішенням для найкращого менеджера. Якщо у вас немає хороших співробітників, які готові бути підвищеними до менеджера, ви хочете знайти когось, хто має досвід, і витратити час, щоб навчити їх.
2. Оборот персоналу
Плинність персоналу є величезною проблемою в галузі гостинності. Національна асоціація ресторанів заявила, що коефіцієнт товарообігу перевищив 70% другий рік поспіль у 2017 році. Або люди роз'їжджаються в пошуках більш високооплачуваної роботи, або просуваються вгору.
Є способи протидії цьому негативному сприйняттю високої плинності працівників. Коли ви інвестуєте більше у свій персонал, вони, як правило, вам окупляться. Виділіть додатковий час для тренувань та індивідуальних занять з кожним із ваших співробітників. Перевірте їх і задайте їм запитання про те, як ви можете покращити їхній досвід роботи. Це не означає, що ви повинні давати своїм працівникам усе, що вони хочуть, але знаходження речей, з якими ви можете їх зустріти посередині, може змусити ваш персонал залишитися довше. Це можуть бути додаткові бонуси за добре виконану роботу або якийсь перерву.
3. Довгі години
Робота в індустрії громадського харчування може бути веселою та захоплюючою при постійній зміні місця проведення та постійному знайомстві з новими людьми. Однак успішний бізнес громадського харчування може бути пов’язаний із довгими годинами, особливо ввечері. Комусь подобається працювати довгий час, але чи корисно це? І чи це здорово?
У багатьох випадках для бізнесу важливіше працювати розумніше, аніж довше. У сфері громадського харчування вас можуть змусити пізно працювати на заході з різних причин, таких як прибирання або налаштування займає більше часу, ніж очікувалося, або ви постійно маєте справу з непокірними клієнтами.
Найкращим вашим планом має бути впровадження найкращих практик щодо запобігання таким сценаріям. Найцікавіше в житті в такий потужний вік технологій - ви можете придбати програми для автоматизації багатьох своїх ділових практик. Починаючи з планування роботи співробітників і закінчуючи обробкою заробітної плати, ці програми дозволяють більше концентруватися на досвіді клієнтів. Взаємодія з клієнтами вимагає більше персоналізованого підходу, а не автоматизації його процесів.