Виноград під час шкільного обіду - виробляйте бізнес

Маркетинг • Мерчендайзинг • Управління • Закупівлі

виноград

Спочатку надруковано у випуску Produce Business від червня 2018 року.

Харчувати розум і тіло національних дітей шкільного віку та навчати їх здоровому харчуванню самостійно - дуже важлива роль Програми харчування дітей, що проводяться Службою харчування та харчування США. Для досягнення цих цілей збалансоване харчування повинно бути подане таким чином, щоб підсилювати вибір здорової їжі, і, звичайно, страви повинні насправді споживатися.

З моменту прийняття Закону про здорових дітей без голоду в 2010 році школи працювали над проблемами, пропонуючи здоровіші варіанти, які приймають їх учні. Однією з яскравих точок стало збільшення кількості свіжих фруктів та овочів, що пропонуються в шкільних меню, і загалом, згідно з USDA, діти їдять більше фруктів та овочів через оновлені стандарти. Шкільні округи збільшили участь у програмах харчування, коли школи рекламують свої свіжі пропозиції своїм учням (Центр Ecoliteracy.org). Проте загальні відходи тарілок у шкільних їдальнях залишаються постійною проблемою.

Існує припущення, що деякі фрукти та овочі служать їжею, що сприяє здоровому споживанню їжі. Щоб перевірити цю інтригуючу гіпотезу, дослідники з Техаського університету A&M розробили та провели дослідження для вивчення цієї концепції. Свіжий виноград був обраний тестовою їжею, виходячи з наступних припущень: 1) відомо, що виноград усім подобається дітям різного віку; 2) свіжий вітчизняний виноград із Каліфорнії широко доступний операторам шкільних підприємств харчування у Сполучених Штатах; і 3) виноград зручно подавати. Половина склянки свіжого винограду відповідає вимогам до подачі фруктів шкільного обіду.

Оглядове дослідження щодо винограду та здоров’я, опубліковане в Journal of Food Science 1, показало, що серед дорослих та дітей споживання винограду та виноградних продуктів пов’язане зі здоровим харчуванням та покращеним споживанням поживних речовин. Дослідження проаналізувало дієти більше 21 800 дітей та дорослих, використовуючи дані Національного обстеження здоров’я та харчування (NHANES) 2003-2008 років.

Мало того, що дедалі частіше вживаються здоровіші продукти харчування, але крім того, зменшується споживання менш здорової їжі. Дорослі споживачі винограду збільшили споживання овочів, цільного зерна, горіхів та насіння, але менші споживання доданих цукрів, загального жиру, насичених жирів та холестерину порівняно з неспоживачами. Чи можна отримати подібну користь в умовах шкільного харчування, додавши виноград до шкільних обідів? Для вивчення цієї гіпотези було розроблено дослідження шкідливих відходів, орієнтоване на шкільний обід.

Дослідження 2 проводилось у двох початкових школах та двох середніх школах одного шкільного округу в Техасі. Учасниками дослідження були учні з дитячого садка до восьмого класу, які брали участь у Національній програмі шкільного обіду. Виноград пропонувався у «виноградні дні» як пропонований вибір фруктів. «Невиноградними днями» визначали ті дні, коли виноград не пропонувався. Відходи тарілок визначали як кількість їстівних порцій їжі, яку подавали студенти. Всього було проведено 72 спостереження за класами та школами.

Результати цього дослідження показали, що коли харчове середовище включало виноград, споживання більш здорових пунктів меню зростало, тоді як споживання менш здорових пунктів меню зменшувалось:

  • Коли виноград пропонувався як вибір фруктів, він був витрачений мінімально.
  • У дні винограду втрачені долари, пов’язані з відходами овочевих пластин, були значно меншими, ніж у дні, не пов’язані з виноградом.
  • Споживання ефективних калорій, жиру, натрію, білка та клітковини на порцію страв, овочів та фруктів у дні винограду було вищим, ніж у дні винограду.
  • У дні винограду діти споживали більше шкільного обіду, що є загальною метою програми шкільного обіду.

На винос: пропонування винограду на шкільних обідах - це ефективна стратегія, яка виходить за межі статусу винограду як улюбленого фрукта для винограду, що благотворно впливає на ступінь вибору дітьми здорової їжі та споживання шкільного обіду в цілому.

Багато гравців у шкільному харчуванні - від керівників району до операторів на місцях та їх критично важливих серверів на передовій - щодня працюють, щоб доставити смачні, поживні страви, які з’їдають. Вплив величезний: лише завдяки Національній програмі шкільного обіду майже 100 000 шкіл щодня обслуговують понад 30 мільйонів дітей. USDA пропонує безліч інструментів та тренінгів, призначених для підтримки цих зусиль. Однак задоволення смакових очікувань мільйонів дітей з усіх верств суспільства є не маленьким завданням, і багато підготовлених продуктів продовжують переробляти та доопрацьовувати відповідно до нових стандартів та дитячих смаків.