Вишневі вареники Як приготувати суть російського літа
Особливо в Москві здається, що ми завжди чекаємо літа. Незалежно від того, чи буде це очікування появи вершини сонця, очікування великих шкільних канікул чи очікування канікул, літо - це завжди хвилююча пора року.
Як для російської дитини, літо для мене справді розпочнеться, коли вишня вступить в сезон. Саме тоді вони завжди на столі, готові перекусити. Але тоді ви їсте стільки, що язик стає червоним, і ви більше не хочете їх бачити. Ставши дорослим, ви намагаєтеся керувати собою, щоб насолоджуватися повним сезоном вишень. Ну, найкраще, що можна зробити в цьому випадку - це вареники. Це дивовижний спосіб зберегти вишню протягом зими, а також чудове нагадування про літні дні холодними зимовими вечорами.
Вареники - це російські пельмені/пельмені, але що насправді робить цей рецепт особливим, це те, що вони солодкі та дуже ситні, але в той же час легкі та соковиті, оскільки від них вишнева начинка. Це той унікальний час, коли в якості основної страви можна взяти щось солодке.
Завжди є суперечки про те, звідки беруться вареники. Загальноприйнята версія полягає в тому, що вся їжа, яку набирають пельмені, походить з Китаю. Тоді є версія, що вареники розробили з турецької їжі, що називається душ-вара - різні фарши, покриті тістом і варені. Після цього слово dush-VARA було відокремлено і стало VAReniki, як кажуть деякі джерела. Але також слово «вареники» просто означає приготоване у воді російською мовою. Незалежно від того, звідки блюдо прийшло, воно стало улюбленою російською фірмою.
Вареники не дуже складна страва, але насправді є кілька секретів, які ви повинні знати, за словами Вільяма Похльобкіна - найвідомішого російського письменника їжі 20 століття. Один з них дуже простий, але це суттєво зміниться: коли вареники звариться, злийте воду і, можливо, навіть покладіть пельмені назад у казан - оскільки вона все ще буде гарячою, вона допоможе всій зайвій воді випаруватися. Цей простий крок змусить сметану або сироп прилипати до вареників, і, звичайно, це суттєво змінить смак.
Відомий письменник Микола Гоголь дуже цінував їжу і згадав про вареники в одній зі своїх казок під назвою "Ніч перед Різдвом". Гоголь любив таємницю, тож у цій історії вареники ожили, окунувшись у сметану, перш ніж полетіти в рот персонажу. Я думаю, Гоголь також знав секрет давати вареникам висохнути через те, як він описує їх, майже приймаючи ванну в сметані.