ВИЗНАЧЕННЯ ТА КЛАСИФІКАЦІЯ ТОВАРІВ

(Чернетка)

14. РОСЛИННІ ТА ТВАРИННІ МАСЛА І ТУРИ

РОСЛИННІ МАСЛА І ТУРИ. Видобуток нафти традиційними методами часто вимагає різних попередніх операцій, таких як розтріскування, обстріл, лущення тощо, після чого урожай подрібнюють до пасти. Потім пасту або цілі плоди кип’ятять з водою і перемішують, поки масло не відокремиться і не зможе зібратись. Такі традиційні методи мають низький коефіцієнт корисної дії, особливо при ручному виконанні. Нафта, видобута пресуванням без нагрівання, є найчистішим способом і часто дає їстівний продукт без очищення.

Сучасні методи видобутку олії включають подрібнення та пресування, а також розчинення врожаю в розчиннику, найчастіше гексані. Екстракція олії розчинником є більш ефективним методом, ніж пресування. Залишок, що залишився після видалення олії (макуха або шрот), використовується як корм.

Сирі рослинні олії отримують без подальшої обробки, крім дегумації або фільтрування. Щоб зробити їх придатними для споживання людиною, більшість їстівних рослинних олій переробляють для видалення домішок та токсичних речовин - процес, що включає відбілювання, дезодорування та охолодження (для забезпечення олій стійкими при низьких температурах). Втрати, пов'язані з цими процесами, коливаються від 4 до 8 відсотків. Концепція ФАО включає сирі, рафіновані та фракціоновані олії, але не хімічно модифіковані олії.