Внесок збільшення розміру порцій в епідемію ожиріння в США
Ліза Р. Янг
Автори співпрацюють з кафедрою харчування та харчових досліджень Нью-Йоркського університету, Нью-Йорк.
Маріон Нестле
Автори співпрацюють з кафедрою харчування та харчових досліджень Нью-Йоркського університету, Нью-Йорк.
Анотація
Завдання. Оскільки більші порції їжі можуть сприяти зростанню поширеності надмірної ваги та ожиріння, це дослідження було розроблене для зважування зразків харчових продуктів, виявлення історичних змін у розмірах цих продуктів та порівняння діючих порцій із федеральними стандартами.
Методи. Ми отримали інформацію про поточні порції від виробників або безпосереднього зважування; ми отримали інформацію про минулі порції від виробників або сучасних видань.
Результати. Порції продуктів харчування на ринку збільшились і зараз перевищують федеральні стандарти. Розміри порцій почали зростати в 1970-х, різко зросли в 1980-х і продовжувались паралельно зі збільшенням маси тіла.
Висновки. Оскільки вміст енергії зростає із збільшенням кількості порцій, освітні та інші зусилля в галузі охорони здоров'я для боротьби з ожирінням повинні зосереджуватися на необхідності людям споживати менші порції.
Поширеність надмірної ваги та ожиріння різко зросла серед дорослих та дітей США за останні роки.1–3 Хоча на збільшення ваги можуть впливати різні фактори, основною причиною є перевищення споживання енергії над витратами. Якщо, як повідомлялося, за останнє десятиліття структури діяльності сильно не змінювались, 4,5 збільшення маси тіла повинно бути спричинене збільшенням споживання енергії. Дійсно, обстеження дієтичного споживання вказують на збільшення на душу населення на 200 ккал/добу з 1977–19786 до 1994–1996,7, а пропозиція продовольства в США (загальна кількість виробленої їжі, менше експорту та імпорту) зараз забезпечує на 500 ккал/д більше на душу населення. ніж у 1970-х рр. 8 Незалежно від того, наскільки неточними можуть бути такі цифри, вони, схоже, підтверджують, що американці споживають більше енергії, ніж раніше.
Йдеться про причину цього збільшення. Очевидною пропозицією є їжа, що споживається поза домом, що становило 34% продовольчого бюджету в 19709 році, але 47% до кінця 90-х років10. Інша можливість - розмір порцій їжі. Багато спостережень натякають на те, що розмір порцій поза домом збільшується.11 Більші порції не тільки містять більше енергії, але й спонукають людей їсти більше, 12–14, ускладнюючи баланс статичного рівня фізичної активності. Хоча федеральна дієтична порада полягає у виборі "розумних порцій", 15 ці частини не визначені, за винятком стандартів Міністерства сільського господарства США (USDA), наведених у піраміді з харчових продуктів16 та стандартів США з контролю за продуктами та ліками (FDA) для етикеток продуктів харчування17. установи засновують стандарти, частково, на інформації, повідомленій в обстеженнях дієти, 18,19, але стандарти, як видається, менші за порції на ринку. Оскільки такі розбіжності можуть заплутати людей, які намагаються дотримуватися дієтичних рекомендацій20, і оскільки мало відомостей про поточні розміри порцій на ринку, ми виміряли та порівняли вагу їжі з пропонованими раніше, а також зі стандартами USDA та FDA.
МЕТОДИ
РЕЗУЛЬТАТИ
За єдиним винятком нарізаного білого хліба, усі загальнодоступні порції їжі, які ми вимірювали, перевищували - іноді значно - стандартні порції USDA та FDA. Малюнок 1 ▶ відображає різницю у відсотках між вимірюваними та стандартними розмірами порцій. Найбільший перевищення стандартів USDA (700%) відбувся у категорії печива, але приготовлені макарони, булочки, стейки та бублики перевищили стандарти USDA на 480%, 333%, 224% та 195% відповідно. Наші дані вказують на те, що розміри існуючих на ринку продуктів харчування майже загалом перевищують розміри пропонованих у минулому. Коли такі продукти, як пиво та шоколадні батончики були представлені, вони, як правило, мали лише 1 розмір, який був меншим або рівним найменшому розміру, доступному в даний час. 26, .27 Це спостереження також стосується картоплі фрі, гамбургерів та газованої води, наприклад які нинішні розміри в 2–5 разів більші за оригінали. 25