Вплив підсмажування вівсяного вівса на характер пива exBEERiment Результати! Брюсофія

Ті, хто п'є пиво, будуть думати про пиво

Автор: Метт Дель Фіакко

Солодовий ячмінь може бути найбільш часто використовуваним зерном у пивоварінні, але не єдиним. Додатковою речовиною, яка, здається, останнім часом зростає популярність, є вівсяний пластівці, несоломене зерно, яке використовується для надання вершковому відчуттю ротовій порожнині пива, що обумовлено високим вмістом бета-глюкану. На відміну від солодованого ячменю, пластівці вівса не мають діастатичної сили, оскільки процес лущення піддає крохмалистий ендосперм та денатурує ферменти, тому їх не можна використовувати самостійно.

Основною причиною того, що більшість пивоварів включає в рецепт вівсяний пластівці, є збільшення сприйнятого тіла та кремового відчуття у роті, оскільки багато хто вважає, що вплив смаку коливається від делікатного до неіснуючого. Однак ті, хто прагне більш помітного внеску, звернулися до практики підсмажування свого вівсяного пластівця, який нібито надає пиву характер, схожий на печиво.

Мій досвід варіння вівсяного пластівця вкрай обмежений - окрім того, що я включав пристойну кількість у свій Imperial Stout, я навіть використовував його лише в окремих NEIPA. Нещодавно розмовляючи по Інтернету, я читав про те, що деякі пивовари використовують вівсяний пластівці, які вони підсмажували самостійно, щоб збільшити складність певних солодових стилів, таких як Brown Ale та Porter. Ніколи не заварюючи підсмаженим вівсом, я надихнувся звітами інших і вирішив спробувати це на собі.

| МЕТА |

Для оцінки відмінностей між коричневим елем, виготовленим з підсмаженим вівсяним вівсом, та приготовленим із вівсяним пластівцями, який не підсмажувався.

| МЕТОДИ |

Порадившись із моїм другом, Сачіном “Чіно” Дарджи, який раніше розповідав про пивоваріння з вівсом, я зупинився на рецепті коричневого елю, який включав досить велику порцію пластівців вівса.

Тост за вас

Деталі рецепта

Розмір партії Час кипіння IBU SRM Прибл. OG Est. FG ABV

5,2 га	60 хв	23,6 IBU	21.1 SRM	1,050	1,013	4,8%
Фактичні	1.05	1.009	5,4%

Бродяться

Назва Сума%

ESB блідо-солодовий (Gambrinus)	6,625 фунтів	64,63
Овес, пластівці (Briess)	2.187 фунтів	21.34
Коричневий солод	9 унцій	5.49
Карамель/Кришталевий солод -120л	9 унцій	5.49
Блідо-шоколадний солод	5 унцій	3.05

Назва Кількість Час Використання Форма Альфа%

Магнум	10 г.	60 хв	Перше сусло	Гранула	12
East Kent Goldings (EKG)	19 г.	15 хв	Зварити	Гранула	5

Дріжджі

Назва Температура загасання лабораторії

Паб (A09)	Імперські дріжджі	72%	64 ° F - 70 ° F

Примітки

Завантажити

Я прочитав, що найкраще дати всмаженому вівсу час відстоятися перед використанням, тому я готувався за 3 тижні до варіння. Спираючись на керівництво Дерека Спрінгера, попередньо нагрівши свою піч до температури 149 ° C, я відміряв два однакові набори вівсяного пластівця, один розклав на сковороді, а потім помістив у піч.

---