Вплив трьох різних кольорів пластин на короткочасне насичення та споживання енергії рандомізоване
Аслі Акьол
Кафедра харчування та дієтології, Університет Хачеттепе, Сіхіє, 06100, Анкара, Туреччина
Айлін Айяз
Кафедра харчування та дієтології, Університет Хачеттепе, Сіхіє, 06100, Анкара, Туреччина
Еліф Інан-Ероглу
Кафедра харчування та дієтології, Університет Хачеттепе, Сіхіє, 06100 Анкара, Туреччина
Cansu Cetin
Кафедра харчування та дієтології, Університет Хачеттепе, Сіхіє, 06100, Анкара, Туреччина
Гюльхан Самур
Кафедра харчування та дієтології, Університет Хачеттепе, Сіхіє, 06100, Анкара, Туреччина
Пов’язані дані
Усі дані, отримані або проаналізовані під час цього дослідження, включені до цієї опублікованої статті.
Анотація
Передумови
Раніше було показано, що колір пластини змінює кількість споживання їжі через її вплив на навколишнє середовище. Однак різні дослідження показали, що вплив кольору пластини не можна узагальнити. У світлі цього висновку основною метою цього дослідження було визначити, чи відрізняється споживання їжі під час відкритого шведського столу при використанні однакових за розміром білих, червоних або чорних тарілок.
Методи
Це дослідження було перехресним дослідженням, проведеним за участю 54 жінок-учасниць у віці 18–30 років із нормальним ІМТ. В експериментальні дні учасники їли звичайний сніданок, а потім довільно розподіляли обід (макарони з томатним соусом та безалкогольні напої) за допомогою білих, червоних або чорних тарілок. Візуальну аналогову шкалу (VAS) оцінювали за результатами насичення для всіх страв. Було зафіксовано споживання енергії та макроелементів під час обіду.
Результати
Результати показали, що колір пластини суттєво впливав на споживання їжі протягом тестових днів (р = 0,021). Середнє загальне споживання енергії з червоною (1102,16 ± 47,12 ккал, p = 0,05) і чорною пластинами (1113,19 ± 47,12 ккал, p = 0,034) було значно збільшено порівняно з такою з білими пластинами (945,72 ± 47,12 ккал). Не було відмінностей між червоною та чорною пластинами (p = 0,985). Загалом середні показники VAS не вказували на значну різницю між групами.
Висновки
Колір пластини може бути вирішальним фактором, що визначає споживання енергії.
Передумови
Існує сильна зацікавленість у визначенні факторів навколишнього середовища, пов’язаних із переїданням, оскільки покращення цих факторів може запобігти або повернути ожиріння [1]. За останні 30 років режим харчування змінився, і кількість страв, з’їдених поза домом, розміри комерційних порцій та посуду збільшились як вдома, так і поза домом [2, 3]. Ці тривожні тенденції в харчовому середовищі могли спричинити труднощі у обмеженні споживання їжі і, отже, збільшенню поширеності надмірної ваги та ожиріння в результаті збільшення споживання енергії. Необхідність ефективних стратегій обмеження споживання їжі очевидна, оскільки саморегуляція апетиту та апетитна поведінка, які залежать від кількох факторів, ускладнюється в сучасному суспільстві [4].
Кілька досліджень повідомляли, що модифікація харчового середовища може змінити схему харчування [5, 6]. Наприклад, фактори навколишнього середовища, такі як присутність інших людей [7], місцезнаходження [8], розмір порції [9] та час споживання [10], схоже, впливають на споживання їжі та вибір їжі. Більш конкретно, показано, що колір тарілочного посуду, упаковки та навколишнього середовища впливає на споживання їжі [11]. У світлі цих результатів оцінка екологічних та ситуативних ознак, пов’язаних із кольором, які викликають гальмівні реакції на прийом їжі, може бути корисною для поліпшення та регулювання звичок здорового харчування.
У цьому дослідженні основною метою було вивчити споживання енергії в контексті трьох різних кольорів тарілок (білого, червоного та чорного) під час трапези під відкритим небом. Відкритий шведський стіл складався з макаронних виробів та негазованих безалкогольних напоїв, які вживали протягом звичайного часу їжі, оскільки більшість досліджень, проведених з метою оцінки впливу кольору пластини на споживання їжі, проводились із закусочними продуктами [14, 15, 18] . Крім того, поточне дослідження включало три різні кольори пластин із виміряними колориметричними координатами. Білі пластини використовували як контрольну групу, а чорні - для перевірки різниці контрасту щодо червоних пластинок. Оскільки на результати суб’єктивної ситості впливають зовнішні фактори і пов’язані з подальшим споживанням їжі, другою метою дослідження було вимірювання результатів насичення учасників за допомогою візуальної аналогової шкали (VAS) [19].
Методи
Предмети
Дизайн дослідження та протокол експерименту
Це дослідження було перехресним дослідженням, проведеним у Лабораторії харчування при Департаменті харчування та дієтології, Університет Хачеттепе, Анкара, Туреччина. Експериментальний протокол цього дослідження використовував європейський консенсус щодо досліджень після їжі, що оцінювали заходи апетиту та харчову поведінку [20]. Дослідження проводили у три окремі дні, з періодом вимивання від одного до двох тижнів між кожним навчальним днем. Кожного тестового дня учасникам довільно розподіляли обід, використовуючи пластикову білу, червону або чорну тарілку. Схема рандомізації була створена за допомогою веб-сайту “randomization.com” для розподілу учасників за різними кольорами пластини [21]. Кожен колір пластини був названий W, R і B в системі рандомізації, а потім пластини подавались відповідному суб'єкту згідно з листами про рандомізацію слідчим, який не брав участі у випробуваннях. Учасники були проінформовані, що темою дослідження було вивчення споживання енергії в різні дні випробувань.
Сервірувальний стіл був окремим обіднім столом на помірно близькій відстані, де сиділи випробовувані. У кожен контрольний день подавали однакові кількості та типи продуктів, а шведський стіл був однаковим. У дні тестування використовували однакові розміри порцій, столові прибори та миски. Випробовуваним було наказано обідати до комфортного задоволення та дозволено поповнювати тарілку, коли вони захочуть.
Протягом усього дослідження учасники знаходились в одній кімнаті і їм дозволялося читати або користуватися ноутбуками протягом експерименту. Фізична активність та соціальна взаємодія були обмежені. Суб'єкти не мали права бачити, скільки споживають інші суб'єкти. Споживання енергії та макроелементів суб’єктами вимірювали шляхом зважування кількості споживаної їжі та напоїв та перетворення цих значень в енергію (ккал) та макроелементів на основі маркування виробника.
VAS використовували для оцінки голоду, ситості, перспективного споживання їжі, кількості їжі, яку вони могли споживати, та бажання солодкої їжі протягом досліджуваного періоду [22]. Оцінку апетиту реєстрували за 100-міліметровою візуальною аналоговою шкалою (VAS) із закріпленими на кожному кінці словами, що описують крайності однополярного питання (для голоду: «Я зовсім не голодний»/«Я ніколи не був голоднішим»; насичення: «Я взагалі не насичений»/«Я ніколи не був більш насиченим»; для перспективного споживання їжі: «Я взагалі не можу споживати жодної їжі»/«Я ніколи не хотів споживати їжу так сильно»; за бажання солодка закуска: «Я взагалі не хочу споживати солодку закуску»/«Я ніколи не хотіла вживати солодку закуску стільки»; щодо кількості їжі: «Я можу їсти лише невелику кількість їжі»/« Я можу з’їсти велику кількість їжі ”). Базові показники VAS вимірювали перед сніданком о 08.00 ранку. Потім учасників попросили вживати сніданок до 08:30. Після сніданку учасники заповнювали анкети VAS кожні 15 хв до обіду, а потім загалом 23 рази. Перед періодом дослідження випробовуваних повідомляли про те, як заповнювати форми VAS.