Все про ковбасу - Поради щодо приготування їжі
Існує два основних типи ковбас: сирова і готова до вживання. До сирих ковбас належать свіжі та копчені ковбаси. Готові до вживання ковбаси включають варені, напівсухі та сухі ковбаси. Наступні описи додатково пояснюють деякі ковбаси, які є в наявності.
Сирокопчена копчена ковбаса: м’ясо, яке було в’яленим або копченим, що вимагає варіння перед подачею. Копчена свиняча ковбаса в сільському стилі, Linguica, Mettwurst та польська ковбаса включені до цієї категорії.
Копчена копчена ковбаса: м’ясо, яке було в’ялене, злегка копчене та попередньо зварене. Прикладами цього виду ковбаси є Болонья, Ботерхамворт, Братвурст, Франкфурт, Кнаквурст, напівготові сорти польської ковбаси та ковбаса по-берлінському або в Новій Англії, копчені, віденські ковбаси та сосиски.
Суха ковбаса: м’ясо, витримане і сушене на повітрі, що робить його готовим до подачі холодним або теплим. Існують напівсухі та сухі ковбасні категорії. Напівсухі ковбаси, як правило, частково сушать, але достатньо нагрівають, щоб варити ковбасу. Напівсухі ковбаси включають Cervelat, Ліван, Болонья, Mortadella та Відень. Сухі ковбаси можна коптити, не коптити або готувати, включаючи хорізо, фрізе, ліон, пепероні, салямі та соппресату.
Є також спеціальне ковбасне м’ясо, яке є м’ясом, приготованим і переробленим на палички або батони для нарізки, наприклад, яловичий коровай, Goетта, головний сир, хліб із соління та піменто та лом.
Види ковбаси
Суха італійська ковбаса, виготовлена з вибраних відрізів свіжої свинини, які поєднуються з натуральними приправами та сушать димом та перцем чилі. Це м’ясо можна подавати як доливку до піци, як м’ясо до основних страв, або як закуску.
Ковбаса абруцька
Копчене м’ясо, виготовлене зі свининою, чітлінг, перцем, вином, цибулею та приправами. Французька за походженням, але привезена до Луїзіани німецькими та французькими іммігрантами, ця ковбаса найчастіше асоціюється з приготуванням каджунів. Виробляється у двох основних сортах: м’яка ковбаса (французька за походженням) та пряніша версія каджунського (походить від французького впливу), яка використовується як інгредієнт для різноманітних каджунських продуктів, таких як супи, рагу та м’ясні страви. Існує ряд версій, які, як правило, надають пряний, димчастий, насичений, землистий смак, який також може мати трохи солодкий смак. Андуй, який має помітний аромат трав і часнику, використовується як інгредієнт м’ясних страв, як закуска, і особливо добре підходить для джамбалаї або гумбо. Тассо, також відомий як шинка Каджун, іноді може замінити Андуй, але якщо його поєднати в основній страві, він може не пропонувати виразні смаки Андуя, а також може додати занадто багато димного смаку до їжі. Andouilettes, які зазвичай мають діаметр 1 дюйм або менше, є меншими версіями ковбаси Andouille.
Пухка ковбаса з м’яким ароматом, яку часто подають як сандвіч з хот-догом. Оскільки ковбаса німецького походження, це також популярний супровід до квашеної капусти.
Німецька ковбаса, яка готується з подрібнених шматочків свинини, яловичини, яловичої крові та приправ. Це пряна варена ковбаса, але перед подачею її зазвичай знову нагрівають, щоб забезпечити оптимальний смак.