Все, що потрібно знати про деревне вугілля, від брикетів до додатку Binchotan Bon; синиця
В основному
У деяких аспектах смаження на грилі - це найпростіша форма приготування їжі: ви кладете їжу на вогонь і чекаєте, поки вона закінчиться. І якщо ви один раз на літо виглядаєте як кухонна плита або просто натискаєте на гриль своїх друзів, щоб господар міг відпочити, це все, що вам дійсно потрібно знати.
Однак, коли ви серйозно ставитесь (або одержимі) на грилі, все стає складніше. Якщо ви використовуєте газ, то більшість ваших рішень приймаються за вас - коли у вас є гриль і бак з пропаном, це стосується їжі, яку ви там поклали. Але якщо ви йдете вугільним шляхом, у вас є більше можливостей. Що означає більше рішень. Вам не тільки потрібно вибрати тип гриля, але і тип деревного вугілля. Ви ходите на брикети? Грудка листяних порід? Бінхотан? Екструдований кокос? І після того, як ви виберете, яке вугільне сімейство ви хочете спалити, яку різницю мають бренди?!
Почнемо з основ.
Незалежно від того, в яку форму він вдавлений або як оброблений, все деревне вугілля починається з якоїсь деревини, нагрітої в умовах, бідних киснем. Без кисню деревина насправді не може загорітися - натомість все, що знаходиться в деревині, крім вуглецю, плавиться у рідині або газі. У вас залишився високовуглецевий шматок речі: вугілля. Однак звідти вугільний ландшафт розділяється на два основні сегменти: деревне вугілля з твердих порід деревини та брикети з деревного вугілля.
Технічно вугільні брикети - це не власне вугілля, а комбінація деревного вугілля та інших інгредієнтів, виліплених у легкі для освітлення грудочки. Наприклад, вугілля Kingsford, наприклад, на сьогоднішній день найпопулярніша марка в США, складається з шматочків деревного вугілля, вугілля, крохмалю (як сполучна речовина), тирси та нітрату натрію (щоб воно краще горіло). З тієї ж причини, що СПАМ дешевший за цілу шинку, брикети дешевше виготовляти, ніж деревне деревне вугілля.
А вугільні брикети не до чого насміхатися - грилери з змагань перемагали з ними в національних змаганнях. Однак є три речі, які відокремлюють їх від деревного вугілля твердих порід. По-перше, брикети більш стійкі при згорянні, оскільки всі вони однакового розміру. По-друге, брикети не мають власного виразного смаку. По-третє, і, що може бути найголовніше, всі в’яжучі речовини та добавки в брикетах роблять набагато більш попелястий опік. Для кулінарії це означає, що брикети, як правило, доливають при меншому нагріванні, ніж грудка твердих порід деревини, оскільки зола діє, щоб злегка задушити та ізолювати вугілля. Кількість золи, яку виробляє брикет, також означає, що ви не можете ефективно використовувати його в керамічних грилях, таких як Велике зелене яйце. Якщо ви використовуєте чайник Weber або подібну марку з тонною додаткового місця для попелу, брикети чудово працюють.
Тим не менш, уникайте брикетів, які мають попереднє покриття більш легкою рідиною. Це не ракетна наука, щоб запалити вугілля, і вам не потрібні такі випари, які возиться з вашою їжею.