Вступ до кухні Киргизстану

Азії Киргизстан

Меган Стетцел

Розташований посеред Азії - Киргизстан, захоплююча країна, наповнена унікальною культурою, кочівниками, прекрасними гірськими хребтами та не менш приголомшливими озерами. Будучи життєво важливою частиною Шовкового шляху, і будучи суверенною державою лише з 1991 року, Киргизстан за ці роки побачив вплив багатьох культур та імперій, включаючи російську, уйгурську, дунганську та узбецьку.

Жителі Киргизстану, безумовно, є коштовностями країни, але кухня займає друге місце. Насичена цікавим м’ясом, молочними продуктами та теплим смаком, ця їжа прилипне до ваших ребер і підготує вас до походу в пагорби.

Рай коханця м’яса

М'ясо займає головне місце в цій частині світу. До кожного прийому їжі подають баранину, яловичину і навіть конину. Як насамперед кочова культура, киргизи часто вирощують власну продукцію та худобу. Догляд за садом може бути складною справою в горах, тому велика частина їжі зазвичай надходить від тварин, яких легко випасати.

М'ясні страви

  • Палу або Плов - популярне блюдо в середній Азії, Киргизстан має свій власний сорт. Подрібнену моркву, рис і часник пасерують разом, а потім додають повільно приготовлене м’ясо, таке як баранина або яловичина. Гарячі чилі або смажений часник часто подають як начинку, щоб надати страві трохи додаткового смаку.
  • Бешбамарк - тушонка з кінського м’яса, подана над домашньою локшиною.
  • Шорпо - прозорий бульйонний м’ясний суп з картоплею.
  • Шашлик - смачні м’ясні шашлики, мариновані годинами перед приготуванням та смажені на відкритому вугіллі. Шашлик, як правило, баранина, але у більших селах біля озер можна знайти курку, яловичину або навіть рибу!

Ко-зірка

Хліб є іншим головним компонентом будь-якої їжі в Киргизстані. Він буває будь-якої форми та розміру. Більшість матріархів вважають, що їхні рецепти найкращі, і марно їх марно витрачати. Один місцевий житель сказав мені, що якщо він купує буханку хліба і не з’їсть його до того, як він зіпсується, він буквально повинен заховати його у свій мішок для сміття, щоб ніхто не кричав на нього, коли бачив, як він несе мішок сміття з хлібом у цьому!